Questo e il Ragù di mamma, come lo prepara mia mamma da sempre, la differenza con il Ragù alla Bolognese lo trovate scritto sotto il video per chi vuole fare la ricetta originale del Ragù.
La bontà del ragù sta nel farlo sobollire per ore e ore dalle 4-5 ma anche 3-4 possono andare, non meno.
Evitate il ragù fatto con bimby e cose simili, il VERO RAGU’ è quello che facevano le nostre nonne e dopo le nostre mamme, quello che la domenica mattina ci svegliava con il suo profumo e il borbottio della pentola sul fuoco molto dolce.
Ragù di mamma:
Ingredienti:
- 700 g di carne tritata di manzo
- 700 g di passata di pomodoro o pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- sedano
- carota
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- noce moscata
- olio, sale, pepe
- acqua o brodo
Per il procedimento vi lascio al video :
La differenza tra questo e quello alla Bolognese è:
- nel ragù alla bolognese ci va la pancetta, (per la stessa dose di carne che vi è nel video) prendete 300 g di pancetta stesa, tritatela fatela rosolare aggiungete il trito di verdure fare rosolare e aggiungete la polpa di manzo come da video,
- usate il vino bianco invece del rosso,
- quando dovete aggiungere l’acqua, usate il brodo
- verso la fine si aggiunge 1 bicchiere di latte per smorzare l’acidità del pomodoro ( facoltativamente si può aggiungere 1 bicchiere di panna se questo deve essere utilizzato per le paste secche, se pasta fresca questa non viene aggiunta)
- non va ne alloro, noce moscata o chiodi di garofano,
- possibilmente cuocere nel tegame di terracotta 😉
per il resto e lo stesso procedimento che vedete nel video 😉
Altre info nella pagina dell’Accademia Italiana della Cucina !
Fatemi sapere 😉
Spero sia di vostro gradimento
Buon appetito LoryStef
