Stasera si cena con un buonissimo risotto ai funghi champignon crema. Un buonissimo risotto all’onda come vuole la scuola di cucina. Scegliere un ottimo burro e un ottimo parmigiano fresco per non coprire il profumo dei funghi 😉
Risotto ai funghi Champignon
Ingredienti:
- 25g di burro
- olio d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 2 scalogno
- 380 g di riso Carnaroli
- 500 g di funghi champignon
- brodo bollente vegetale q.b.
- 30g di burro e parmigiano per la mantecatura
Procedimento
- Pulire i funghi e tagliare a fette le cappelle e tritare i gambi.
- Preparare il brodo caldo
- in una padella mettere l’olio e l’aglio, quando è rosolato, togliere l’aglio e aggiungere i funghi, salare, mescolare e rosolarli
- Nel frattempo: In una pentola mettere 25g di burro e l’olio, quando è caldo farvi appassire lo scalogno. Versare il riso e farlo tostare un paio di minuti.
- Aggiungere il brodo poco per volta. Dopo un paio di minuti aggiungere i gambi tritati e continuate ad aggiungere il brodo sempre 1-2 mestoli alla volta.
- A metà cottura aggiungete 3/4 dei funghi rosolati, mescolate e continuate la cottura. Lasciate asciugare il precedente prima di aggiungere altro brodo.
- Quando il risotto è cotto, deve risultare cremoso NON asciutto, aggiungere brodo se serve.
- Togliere dal fuoco la pentola, aggiungere il burro e il formaggio per la mantecatura e mescolare bene e servire con una bella cucchiaiata di funghi rosolati e una manciata di prezzemolo.
Una delle padelle che vi consiglio è questa della linea Rossa Moneta. Guarda l’offerta su Amazon
Questa è la versione aggiornata di quella che utilizzo io nel video 😉
