Conoscete il Kimbap Coreano ma non avete mai provato perché vi sembrava difficile? Niente paura, ecco una ricetta facilissima per farvelo a casa come al ristorante. Il Kimbap coreano a differenza del Sushi o Futomaki ha ogni elemento cotto, per cui lo rende ottimo per essere trasportato e consumato a lavoro o picnic. Un altra è che al contrario degli altri 2, il riso per il Kimbap viene condito con olio di sesamo e non aceto di riso. In questa ricetta le istruzioni di come preparare il riso per queste pietanze, si perché se sbagliate non verrà mai bene.
Per preparare il riso: 500g di riso per sushi 600 ml di acqua 1 cucchiaio di Olio di Sesamo (o 4,5 cucchiai di Condimento per Riso per Sushi) un pezzo di algha Kombu (o 2 cucchiaini di sale)
Per la farcitura: 2 carote 1 zucchina 1 cetriolo sott’aceto 1/4 di avocado salmone affumicato surimi 4 cubetti di spinaci 2 uova olio, sale
Inoltre occorrono: 2 confezioni di Algha Nori salsa di soia dolce
Preparazione
Se non avete il condimento riso per Sushi, ecco la ricetta per farvelo a casa:
Ingredienti: 130 g di aceto di riso con bassa acidità 40 g di zucchero un cucchiaino di sale
- In un pentolino mettiamo l’aceto di riso, lo zucchero e il sale (l’aceto di riso prendetelo con un basso punto di acidità, di solito scrivono “adatto per Sushi”)
- Mettiamo sul fuoco il pentolino con l’aceto e appena lo zucchero si scioglie toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare
Prepariamo il riso:
- Sciacquiamo il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non è trasparente, almeno 5-6 volte, copriamolo di acqua e facciamolo riposare 15 minuti
- Mentre aspettiamo, prepariamo le verdure
- Pulite e tagliate prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine, sempre nel senso della lunghezza la zucchina e le carote, fate lo stesso con il cetriolo sott’aceto
- Puliamo e tagliamo a fettine l’avocado
- Trascorsi i 15 minuti riprendiamo il riso, lo sciacquiamo un paio di volte fino a che l’acqua non esce trasparente, scolatelo e lasciatelo nel colino per 15 minuti a scolare
Prepariamo la farcitura e cuociamo il riso
- Tagliamolo a strisce di 3mm il salmone affumicato
- Battiamo con una forchetta le uova con un pizzico di sale Riscaldiamo una padella di 20-22cm con un filo di olio e versiamo le uova distribuendo bene l’uovo per ottenere una frittata sottile, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere.
- Appena è cotta sotto, rigiratela e fatela cuocere un paio di minuti, trasferitela su un piatto e tagliatela a striscioline di 1/2cm Potete lasciarle crude se preparate il Futomaki, ma per il Kimbap cuocete le zucchine e le carote; passatele in padelle separate con un filo di olio fino a quando non si ammorbidiscono
- Mettiamo sul fuoco la padella con l’olio e gli spinaci, spolverate con un pizzico di sale, coprite e fate cuocere, mescolate ogni tanto e cuocete fino a che il fondo di cottura sia asciutto. Fate raffreddare
- Nel frattempo sono passati i 15 minuti mettere il riso nella pentola per la cottura a vapore del microonde, aggiungere 600g di acqua, un pizzico di sale e cuociamo per 13 minuti nel microonde con la funzione “Cottura a Vapore”. Potete cuocere il riso nel cuociriso o in una pentola normale a fiamma bassissima stando attenti che non si attacchi sul fondo, comunque deve asciugarsi del tutto.
- Quando il riso è pronto, dovrebbe essere versato in un contenitore chiamato “Hanghiri” che è un contenitore largo e basso di Bamboo che serve a raffreddare il riso per il Sushi. Se non lo avete traferite il riso in una pirofila o teglia larga, aggiungere l’olio di sesamo e mescolate con una spatola piatta in silicone o legno NON usate cucchiai d’acciaio o altro perché rovinereste il chicco di riso. Lasciate intiepidire per poterlo maneggiare.
NOTA: Se preparate il Futomaki, aggiungete al riso, il condimento per riso per Sushi o il preparato con l’aceto che abbiamo preparato all’inizio della ricetta.
Prepariamo il Kimbap o il Futomaki
- Prendete una stuoia di bamboo, mettiamo sopra un foglio di pellicola, adagiamoci la sfoglia di alga Nori mettetevi accanto una ciotola con acqua fredda o ungetevi le mani con l’olio di sesamo. Bagnatevi le mani e prendete il riso poco alla volta e ponetelo sulla sfogli fatene uno strato sottile e uniforme, ricoprite tutta la sfoglia lasciandone 1-2 cm libero. Adagiatevi la farcitura per lungo: la zucchina, le carote, gli spinaci, 2 striscioline di frittata, al centro posizionate per lungo una fila di strisce di salmone, il cetriolo e l’avocado
- Iniziate ad arrotolare aiutandovi con la stuoia dalla parte piena di riso verso la parte che avete lasciato senza riso, cercate di arrotolarlo più stretto possibile senza strizzare troppo altrimenti esce la farcitura, bagnate con l’acqua la parte di alga senza il riso e finite di arrotolare, adesso chiudete sul rotolo la pellicola, arrotolate e chiudete le estremità, ponete in frigo fino a quando avete finito.
- Continuate così fino a finire gli ingredienti alternando le varie farciture. Poneteli in frigo per almeno 30 minuti.
- Togliere la pellicola, spennellare con olio di semi di lino e tagliare a fettine di almeno 1cm i Kimbap con un coltello affilato a lama liscia. Disponete su un piatto da portata o vassoio e servite con ciotoline di salsa di soia dolce o altra salsa.
