Risotto ai funghi Champignon

Stasera si cena con un buonissimo risotto ai funghi champignon crema. Un buonissimo risotto all’onda come vuole la scuola di cucina. Scegliere un ottimo burro e un ottimo parmigiano fresco per non coprire il profumo dei funghi 😉

Risotto ai funghi Champignon

Ingredienti:

• 25g di burro
• olio d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• 2 scalogno
• 380 g di riso Carnaroli
• 500 g di funghi champignon
• brodo bollente vegetale q.b.
• 30g di burro e parmigiano per la mantecatura

Procedimento

1. Pulire i funghi e tagliare a fette le cappelle e tritare i gambi.
2. Preparare il brodo caldo
3. in una padella mettere l’olio e l’aglio, quando è rosolato, togliere l’aglio e aggiungere i funghi, salare, mescolare e rosolarli
4. Nel frattempo: In una pentola mettere 25g di burro e l’olio, quando è caldo farvi appassire lo scalogno. Versare il riso e farlo tostare un paio di minuti.
5. Aggiungere il brodo poco per volta. Dopo un paio di minuti aggiungere i gambi tritati e continuate ad aggiungere il brodo sempre 1-2 mestoli alla volta.
6. A metà cottura aggiungete 3/4 dei funghi rosolati, mescolate e continuate la cottura. Lasciate asciugare il precedente prima di aggiungere altro brodo.
7. Quando il risotto è cotto, deve risultare cremoso NON asciutto, aggiungere brodo se serve.
8. Togliere dal fuoco la pentola, aggiungere il burro e il formaggio per la mantecatura e mescolare bene e servire con una bella cucchiaiata di funghi rosolati e una manciata di prezzemolo.

Una delle padelle che vi consiglio è questa della linea Rossa Moneta. Guarda l’offerta su Amazon

Questa è la versione aggiornata di quella che utilizzo io nel video 😉