Oggi prepariamo la Pasta Brisèe per Dolci e Salati. La pasta Brisèe è una base perfetta dal gusto neutro per accogliere i ripieni ricchi di sapore così da bilanciare senza sovrastarne il gusto. Le regole per la ricetta è semplicissima, 1 parte di farina, la metà di burro, la metà di burro di acqua, il 7% di sale. Niente di più semplice.
Pasta Brisèe per dolci e salati
Ingredienti per una teglia di 27-28cm di diametro:
- 180g di farina 00
- 90g di burro freddo
- 45g di acqua fredda
- 3,5g di sale
Procedimento
- setacciare la farina su una spianatoia o tavolo e praticare un foro al centro
- aggiungere il burro a tocchetti
- versare l’acqua e il sale al centro
- iniziare a impastare con una spatola e continuare con le mani
- impastare fino ad ottenere un impasto liscio
- avvolgerlo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora
- tirate fuori la pasta, spolverate con la farina il tavolo
- lavorate fra le mani la pasta per ottenere un disco più sottile
- continuare a stirarlo con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile 3mm
foderare una teglia con la carta forno ( se non avete una teglia con i bordi apribili nel video vi mostro come foderarla in modo semplice per non far venire troppe pieghe alla pasta) se volete fare delle tartellette, imburrate semplicemente gli stampi- farcite a piacere e infornate in forno caldo a 180°C per il tempo che richiede la ricetta e la grandezza delle forme
La Cottura
Da piena in forno: cuocere a 180°C per 40-45 minuti
Da piena in Microonde: cuocere a 750W per 18 minuti Crisp
Vuota in forno: cuocere a 180°C per 15-18 minuti, 10/12 minuti per le tartellette
In ogni caso controllate la cottura, non devono colorire ma la pasta Brisèe resta chiara, se la cuocete troppo rischiate di rovinarla
Per la cottura del guscio vuoto ovvero la cottura in bianco: foderate l’interno con la carta forno e versatevi le palline di argilla o legumi secchi dopo 10 minuti, togliere la carta forno con i legumi e continuare la cottura
Consigli
La pasta Brisèe può essere utilizzata per farciture sia crude che cotte. Per crude intendo come quando si fa una torta salata e la farcitura si cuocerà insieme al guscio di brisèe.
Per cotte intendo le farciture come, crema pasticcera o panna per decorare i gusci vuoti. Oppure farciture fredde come Mouse o creme di formaggio 😉
Per la Quiche alle zucchine
Spero sia gradita
Lucia
