Sushi Kimbap e Onighiri

VI PIACE il sushi ma non avete mai provato perché vi sembrava difficile? Niente paura, ecco una ricetta facilissima per farvelo a casa come al ristorante. Adorate la cucina orientale? E quale piatto viene subito in mente quando pensiamo alla cucina asiatica? IL Sushi, il Kimbap, gli Onigiri, il Futomaki etc. Oggi vi faccio conoscere una RICETTA facile e PERFETTA e le istruzioni di come preparare il riso per queste pietanze, si perché se sbagliate non verrà mai bene. Ricetta originale asiatica da un amico chef cinese.

SUSHI, KIMBAP E ONIGIRI

Per preparare il riso:
– 500g di riso per sushi
– 600 ml di acqua
– 130 g di aceto di riso
– 40 g di zucchero
– un cucchiaino di sale
– un pezzo di algha Kombu (o 2 cucchiaini di sale)
Per la farcitura:
– 2 carote
– 1 zucchina
– 1 cetriolo sott’aceto
– 1/4 di avocado
– salmone affumicato
– surimi
– 4 cubetti di spinaci
– 2 uova
– olio, sale
Inoltre occorrono:
– 2 confezioni di Algha Nori
– salsa di soia dolce

Procedimento

1. in un pentolino mettiamo l’aceto di riso, lo zucchero e il sale (l’aceto di riso prendetelo con un basso punto di acidità, di solito scrivono “adatto per Sushi”)
2. sciacquiamo il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non è trasparente, almeno 5-6 volte, copriamolo di acqua e facciamolo riposare 15 minuti
3. mentre aspettiamo, prepariamo le verdure
4. pulite e tagliate prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine, sempre nel senso della lunghezza la zucchina e le carote, fate lo stesso con il cetriolo sott’aceto
5. puliamo e tagliamo a fettine l’avocado
6. trascorsi i 15 minuti riprendiamo il riso, lo sciacquiamo un paio di volte fino a che l’acqua non esce trasparente, scolatelo e lasciatelo nel colino per 15 minuti a scolare
7. continuiamo a preparare la farcitura, prendiamo il salmone affumicato e lo tagliamolo a strisce di 3mm
8. battiamo con una forchetta le uova con un pizzico di sale
9. riscaldiamo una padella di 20-22cm con un filo di olio e versiamo le uova distribuendo bene l’uovo per ottenere una frittata sottile, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere, appena è cotta sotto, rigiratela e fatela cuocere un paio di minuti, trasferitela su un piatto e tagliatela a striscioline di 1/2cm
10. se li preferite le zucchine cotte, ma potete metterle anche crude, passatele in padella con un filo di olio fino a quando non si ammorbidiscono
11. mettiamo sul fuoco la padella con l’olio e gli spinaci, spolverate con un pizzico di sale, coprite e fate cuocere, mescolate ogni tanto
12. togliete le zucchine dalla padella e mettete le carote con un po di acqua e una spolverate di sale, coprite e fatele appassire e rosolare appena. Anche le carote potete metterle crude così non perderanno croccantezza e vitamine 😉
13. nel frattempo sono passati i 15 minuti rimettere il riso nella pentola per la cottura a vapore del microonde, aggiungere 600g di acqua un pizzico di sale e cuociamo per 13 minuti nel microonde con la funzione Cottura a Vapore. Potete cuocere il riso nel cuociriso o in una pentola normale a fiamma bassissima stando attenti che non si asciughi troppo l’acqua e si attacchi sul fondo, comunque deve asciugarsi del tutto
14. anche gli spinaci sono pronti e togliamoli dal fuoco e trasferiteli in un piatto per farli raffreddare
15. mettiamo sul fuoco il pentolino con l’aceto e appena lo zucchero si scioglie toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare

16. quando il riso è pronto, dovrebbe essere versato in un contenitore chiamato Hanghiri che è un contenitore largo e basso di Bamboo che serve a raffreddare il riso per il Sushi come questo della foto accanto. Ma se non lo avete traferite comunque in riso in una ciotola larga e fatelo raffreddare, mescolate con una spatola piatta in silicone o legno NON usate cucchiai d’acciaio o altro perché rovinereste il chicco di riso

17. versiamo l’aceto sul riso e mescolate con la spatola piatta fino a quando l’odore dell’aceto evapora, lasciate raffreddare

Prepariamo il Sushi o Kimbap

1. prendete una stuoia di bamboo, mettiamo sopra un foglio di pellicola, adagiamoci la sfoglia di alga Nori
2. mettetevi accanto una ciotola con acqua fredda, bagnatevi le mani e prendete il riso poco alla volta e bagnandovi le mani quando vedete che il riso si attacca alle dita perché è molto colloso e ponetelo sulla sfoglia, ricoprite tutta la sfoglia lasciandone 1-2 cm libero nella parte lontana da noi, fatene uno strato sottile e uniforme
3. adagiatemi la farcitura per lungo, la zucchina, le carote, gli spinaci, 2 striscioline di frittata, al centro posizionate per lungo una fila di strisce di salmone, il cetriolo e l’avocado
4. iniziate ad arrotolare aiutandovi con la stuoia dalla parte piena di riso verso la parte che avete lasciato senza riso, cercate di arrotolarlo più stretto possibile senza strizzare troppo altrimenti esce la farcitura, bagnate con l’acqua la parte di alga senza il riso e finite di arrotolare, adesso chiudete sul rotolo la pellicola, arrotolate e chiudete le estremità, ponete in frigo fino a quando avete finito (guarda il video per vedere come si arrotola)
5. continuate così fino a finire gli ingredienti alternando le varie farciture, ne fate uno col surimi, l’altro col salmone, o se volete fare o Kimbap, cuocete della carne e tagliatela a striscioline e farcite il Kimbap con le verdure e chiudete e arrotolate allo stesso modo
6. passati almeno 30 minuti, potete tagliare a fettine i Kimbap, togliete la pellicola e con un coltello affilato a lama liscia, suddividetelo a fettine di 1cm o meno.
7. se volete fare gli Onigiri, prendete un po di riso, compattatelo nell’incavo della mano, bagnata ovviamente altrimenti si appiccica, fate un solco e lo farcite come più vi piace, di solito sono ripieni di tonno, chiudete con altro riso, dategli la classica forma triangolare, tagliate una striscia di alga Nori di 3-4cm e avvolgete l’Onigiri mettendo la chiusura in basso che sigillerete con un po di acqua. Posizionateli in piedi e mettete in frigo fino al momento di servire
8. disponeteli su un piatto da portata o vassoio e servite con ciotoline di salsa di soia, dolce o non dolce.

Spero sia gradita
Lucia