Ravioli Cinesi

Ravioli cinesi di carne ricetta facile con 2 metodi di cottura e 3 metodi per chiudere i ravioli. Si chiamano Jioza o Gyoza e sono dei fagottini di pasta ripieni di carne verdure insaporite con le salse. Sono una prelibatezza che sicuramente piace a tutti. Si cucinano sia bolliti e poi in brodo, o al vapore o brasati. Nel video vedrete queste ultime due.
Vengono serviti con una salsa molto semplice di salsa arricchita con del peperoncino. La ricetta è ORIGINALE cinese per cui provateli senza timore, sono buonissimi.

Ravioli Cinesi Jioza o Gyoza

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta :
– 500 g di farina 00
– 225 g di acqua calda
– 2,5 g di sale
Per il ripieno:
– 500g di carne trita
– 30 g di vino cinese Mirin
– 15 g di sale
– 5 g di zucchero
– 25 g di salsa di soia scura
– 15 g di salsa di soia
– 15 g di salsa d’ostrica
– Pepe bianco
– 50 g di sedano tritato, pensavo di averne di più va beh
– 1 cipolla
– Zenzero
– 1 uovo
– 100 g di acqua
– 300 g di cavolo o cavolo verza
Per la salsa:
– 1 cucchiaio di salsa d’ostrica
– 1 cucchiaio di vino cinese
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– peperoncino

Procedimento

1. setacciamo la farina, aggiungiamo il sale e versiamo l’acqua, iniziamo a lavorare con la forchetta
2. quando si è assorbita l’acqua scaravoltare tutto sul tavolo e continuare a lavorare sul tavolo fino a quando otteniamo un impasto liscio e setoso, NON AGGIUNGETE ACQUA ma continuate a lavorare.
3. inseriamo l’impasto in una busta per surgelati con la chiusura a cerniera, chiudere facendo uscire bene l’aria e fate riposare per 2 ore

Prepariamo la farcitura

1. 

   30 minuti prima della scadenza delle 2 ore di riposo della pasta, iniziamo a preparare la farcitura

2. in una ciotola mettiamo la carne, salsa di soia e la salsa di soia scusa, il pepe bianco, lo zenzero, il vino, il sale, lo zucchero, versiamo un po di acqua presa dai 100g già pesati nella tazzina con la salsa di ostrica per scioglierla un po e uniamola alla carne, l’uovo e mescolate bene con le mani perché dobbiamo sentire la carne e lavoratela bene.

3. versate il resto dell’acqua e continuiamo a mescolare per un paio di minuti, la carne deve cambiare la consistenza, deve essere pastosa (guarda il video)
4. aggiungere il sedano e mescolare, mettiamola da parte
5. tagliamo e tritiamo finemente il cavolo e aggiungiamolo nella carne
6. tritiamo finemente anche la cipolla e aggiungiamola alla carne, mescoliamo tutto per bene e mettiamo da parte

Preparare i dischi di pasta

1. riprendiamo la pasta, spolverare il piano con della farina, tagliamo un pezzo di pasta e facciamo un salsicciotto largo 2cm e ricaviamo dei tocchetti di 15g ciascuno, quando li tagliate girate il salsicciotto, in questo modo verrà più facile renderli rotondi
2. lavoriamoli un po fra le dita per renderli rotondi e schiacciateli appena con il palmo della mano per ottenere un dischetto di 4cm
3. spolverare con la farina un vassoio dove metteremo i ravioli preparati
4. con un piccolo mattarello prendiamo un disco di pasta e tenendolo con la mano sinistra passiamo man mano il mattarello sul bordo del disco facendolo girare man mano che il mattarello torna sulla pasta (guarda il video per sapere come fare)
5. questo movimento del girare la pasta con la mano sinistra e avanti e indietro con la mano destra, se fatto bene otteniamo un disco con il bordo sarà sottile mentre il centro deve restare più spesso, mi raccomando assottigliate bene il bordo così quando li chiudete, la chiusura che è fatta di pieghe non risulterà troppo spessa e sarà piacevole al palato, e continuate così con tutta la pasta
6. per prendere il ripieno usate un coltello dalla punta arrotondata, poniamo il disco di pasta fra il pollice e l’indice, prendiamo un po di ripieno poniamolo al centro del disco appiattiamolo con la punta del coltello

7. 

   per la chiusura, iniziate a chiudere dalla parte bassa non al centro dove verrebbe naturale iniziare ma più verso di voi, avremo più pasta nella parte esterna, iniziamo le pieghe aiutandoci con l’indice o il medio della mano sinistra e con la mano destra pizzichiamo facendo la piega (guarda il video) continuate a pizzicare fino alla fine, se avete fatto bene otterrete una mezza luna da un lato liscio e l’altro con le pieghe. Questa è la classica chiusura per quelli ripieni di carne.

8. Facciamo un altro tipo di chiusura, sempre con la pasta posta fra l’indice e il pollice e con il ripieno dentro, iniziate pizzicando il lato opposto e riportate sulla carne la parte di pasta, man mano prendendo il bordo a destra e sinistra, pizzicate e ripiegate e spingete verso la carne e continuate prendendo la pasta e ripiegando verso il lato opposto fino alla punta opposta da dove abbiamo iniziato, questa è la chiusura per quelli ripieni di verdure.
9. Un altro tipo di chiusura, sempre con il disco di pasta con il ripieno al centro, prendiamo il disco e pizzichiamo 4 lati per ottenere 4 punte, pizzica ogni punta unendo la pasta fino a farle congiungere al centro, pizzicate bene anche il centro per sigillare bene il raviolo. Questa è la chiusura per il ripieno di pesce o carne bianche o per chi non sa fare la chiusura classica
10. continuate così fino a finire tutti gli ingredienti

La Cottura

Per la cottura a vapore:

1. 

   Mettere la vaporiera di bamboo su una pentola con l’acqua che non deve toccare la vaporiera e sigilliamo eventuale aperture tra le due pentole con un foglio di carta d’alluminio stropicciata a cordoncino (guarda nel video)

2. foderiamo il fondo con delle foglie di cavolo togliendo la parte centrale che è dura per ottenere delle foglie che rimarranno piatte  e non faranno spessore
3. poniamo sopra il secondo piano della vaporiera e foderiamo con le foglie del cavolo anche questo piano e mettete il coperchio e aspettiamo che bolle
4. quando l’acqua bolle, spostiamo il secondo piano, lasciando il primo sulla pentola e poniamo i ravioli BEN DISTANZIATI fra loro sulle foglie, NON devono toccarsi fra loro, rimettete il secondo piano e mettete dentro i ravioli, coprite con il suo coperchio  e fate cuocere 10 minuti, non aprite prima ma attendete i 10 minuti
5. quando sono cotti, tirateli fuori e continuate mettendo gli altri ravioli a cuocere
6. continuate così fino a cuocere tutti i ravioli
7. servite dotando ogni commensale con la sua ciotolina di salsa di accompagnamento

Per la cottura Brasata

1. in una padella mettiamo un filo di olio e facciamola scaldare, poniamo i ravioli a raggera dentro la padella fino a riempirla, in padella possono stare vicini perché non si attaccheranno fra di loro come nella cottura a vapore
2. mettiamo il coperchio e facciamo rosolare la base dei Gyoza
3. quando la base è rosolata, togliete un attimo la padella dal fuoco e aggiungete acqua fino a più della metà dell’altezza del raviolo, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti
4. smuovete ogni tanto la padella senza togliere il coperchio per non farli attaccare al fondo e continuare la cottura, deve asciugarsi tutta l’acqua del fondo
5. nel caso quando si è asciugato il fondo ancora i ravioli non sono cotti (magari avete messo una fiamma più alta e l’acqua è evaporata velocemente lasciando ancora crudo il raviolo) aggiungete un altro po di acqua e continuate la cottura
6. una volta che il fondo si è asciugato e sono cotti, trasferiteli in un piatto facendoli scivolare dalla padella
7. dotate ogni commensale della propria ciotolina con un po della salsa di accompagnamento e serviteli

La Salsa di accompagnamento

1. in una ciotola mettiamo la salsa di ostrica, il vino cinese e la salsa di soia e peperoncino se vi piace
2. mescolate bene e suddividetela nelle ciotoline
3. pucciate i ravioli nella salsa preparate e gustateveli

Non sono facili? Mi raccomando se volete che abbiamo quel gusto tipico come quando li mangiate al ristorante procuratevi tutti gli ingredienti senza saltarne uno. Nella pagina vi ho messo tutti i prodotti utilizzati e dove trovarli, vi basterà cliccarci sopra.

Spero sia gradita
Lucia