Quando una ricetta ti piace ma vuoi aggiustarla per i tuoi gusti? Ci si prova e riprova fino a che non esce perfetta e beh mamma mia che leggerezza, soffice dentro croccante fuori ragazzi provate questa versione ????
Pizza di zia Lory
Ingredienti:
– 700g farina debole
– 300g di semola rimacinata
– 20g di lievito madre secco BIO
– 600g di acqua + 100g + 70g
– 20 g di sale
– 2 cucchiai di olio di oliva
Procedimento
- Nella planetaria metti le farine con la prima acqua, lavori fino a d ottenere un impasto liscio e fai riposare 30 minuti,
- mentre aspetti sciogli il lievito nella seconda acqua e lasci anche questo riposare,
- dopo i 30 minuti unisci l’acqua col lievito e fai lavorare fino a che si assorbe e fai riposare 1 ora,
- nel frattempo sciogli il sale nella terza acqua, la aggiungi dopo un ora, lavori un po, aggiungi l’olio e finisci di lavorare fino a che non si stacca dalla ciotola, aumentando un po la velocità se serve,
- lascia tutta la notte a riposare dentro una ciotola coperta col suo coperchio o pellicola, quando fa caldo mettila in frigo.
- Il giorno dopo se non l’hai messa in frigo, prendi e fai i panetti (di solito ne faccio 4) e li metti 2 per teglia, copri con la pellicola e metti a lievitare fino al raddoppio dentro il forno spento (un paio di ore)
NOTA: se l’hai messa in frigo devi aspettare prima che lieviti bene prima di fare i panetti - una volta che si son raddoppiati i panetti, ungi con dell’olio la teglia e stendi la pizza con le dita allargando la pasta e spingendo le bolle verso il bordo esterno ????
- lascia poi riposare 30 minuti dentro il forno spento
- tirali fuori accendi il forno a 250 gradi, farcisci e cuoci al massimo della temperatura ????
- ancora meglio per la pizza, cuocila senza nulla 5-7 minuti, poi farcisci e finisci la cottura ????
- Fatemi sapere
