La Pizza di zia Lory nasce da un insieme di prove e aggiustamenti per ottenere una pizza che risponde ai propri gusti. E dopo tante prove ecco una ricetta per avere una pizza davvero leggera, soffice dentro e croccante fuori. Rragazzi provate questa versione e non la lascerete se amate questo tipo di pizza.
Pizza di zia Lory
Ingredienti:
– 700g farina debole
– 300g di semola rimacinata
– 20g di lievito madre secco BIO
– 600g di acqua + 100g + 70g
– 20 g di sale
– 2 cucchiai di olio di oliva
Procedimento
- Nella planetaria metti le farine con la prima acqua, lavori fino a d ottenere un impasto liscio e fai riposare 30 minuti,
- mentre aspetti sciogli il lievito nella seconda acqua e lasci anche questo riposare,
- dopo i 30 minuti unisci l’acqua col lievito e fai lavorare fino a che si assorbe e fai riposare 1 ora,
- nel frattempo sciogli il sale nella terza acqua, la aggiungi dopo un ora, lavori un po, aggiungi l’olio e finisci di lavorare fino a che non si stacca dalla ciotola, aumentando un po la velocità se serve,
- lascia tutta la notte a riposare dentro una ciotola coperta col suo coperchio o pellicola, quando fa caldo mettila in frigo.
- Il giorno dopo se non l’hai messa in frigo, prendi e fai i panetti (di solito ne faccio 4) e li metti 2 per teglia, copri con la pellicola e metti a lievitare fino al raddoppio dentro il forno spento (un paio di ore)
NOTA: se l’hai messa in frigo devi aspettare prima che lieviti bene prima di fare i panetti - una volta che si son raddoppiati i panetti, ungi con dell’olio la teglia e stendi la pizza con le dita allargando la pasta e spingendo le bolle verso il bordo esterno
- lascia poi riposare 30 minuti dentro il forno spento
- tirali fuori accendi il forno a 250 gradi, farcisci e cuoci al massimo della temperatura.
- ancora meglio per la pizza, cuocila senza nulla 5-7 minuti, poi farcisci e finisci la cottura
- Fatemi sapere
Se amate invece la pizza morbida o pizzette come quelle della tavola calda siciliana allora non potete che provare la pasta per la Rosticceria siciliana. Un impasto davvero dalle mille risorse con la quale vengono preparate mille delizie.