Pane di Semola rimacinata cotto su Pietra

Procedimento

1. In una ciotola o nella ciotola della planetaria mettere le farine e 330g di acqua, quando è l’impasto si presenta liscio, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare 1 ora
2. sciogliere il lievito in 50g di acqua e aggiungerlo nella ciotola, impastare fino a quando sarà tutto assorbito, coprire e lasciare riposare 1 ora
3. sciolgiere il sale nell’acqua tiepida e aggiungerlo all’impasto, lavorare fino a quando l’impasto non sarà liscio ed elastico, non deve appiccicare alle mani. Deve lasciare le pareti della ciotola pulite. Lavoratelo un po sul tavolo, fpirla l’impasto e metti l’impasto in una ciotola con la chiusura sul fondo. Copri con la pellicola, metti la ciotola a riposare in frigo per almeno 12 ore.
4. Riprendere l’impasto, farlo acclimatare e lievitare, ci vorranno circa 1-2 ore. Dopo, scaravolta la pasta sul tavolo, allargalo con le mani poi ripiegate a 3 e chiudetelo, porre nella ciotola e far riposare per 40 minuti. Ripetete ancora 2 volte, alla terza mettilo nel cestino per la lievitazione abbondantemente spolverato con la farina. Coprire con il suo telo e far lievitare in forno a 35°C o spento con una pirofila di acqua bollente posta alla base del forno, fate riposare fino al raddoppio.
5. Quando è lievitato, tirar fuori dal forno delicatamente il cestino con il pane. Posizionare nella seconda tacca del forno la griglia del forno, adagiare la piastra/pietra sulla griglia. Posiziona sul fondo del forno una pirofila con dell’acqua. Accendere il forno a 250°C.
   NOTA: potete utilizzare una pietra refrattaria come questa della foto o di altra forma. Clicca sulla foto ti porta alla pagina con l’offerta.
6. Ritagliare un quadrato di carta forno grande da contenere il pane e poterlo spostare senza problemi.
7. Quando il forno è a temperatura, scaravolta delicatamente il pane sul foglio di cartaforno, spolvera bene il pane con della farina, pratica dei tagli sulla superficie, adagia il pane con la carta forno sulla pala in dotazione e inforna sulla piastra. Chiudi e cuoci per 25 minuti con teglia con l’acqua sotto. Passati i 25 minuti togli la teglia con l’acqua, abbassa a 190°C per 25 minuti. Continua per altri 10 con sportello del forno appena aperto.

   

   NOTA: Se non fai i tagli sul pane, il pane ci pensa lui a farsi strada.
   Controlla la cottura, sotto deve risultare asciutto e tamburellando con le nocche deve fare un suono secco.

8. Passato il tempo, spegni il forno, tira fuori il pane e;
   – se lo ami croccante, lascialo raffreddare su di una griglia,
   – se ami il pane con la crosta morbida, avvoglilo in un paio di tovaglie.

Consiglio

Il cestino per la lievitazione è utile per avere un ottimo pane, io vi consiglio questo, ma potete scegliere di varie forme e dimensioni. Questo e come quello che ho io di 25cm di diametro. Mi raccomando spolverate bene il cestino con la farina per evitare che crescendo si attacchi al cestino.