Oggi vi propongo il Pane fatto in casa di Semola e Integrale. Già rifatto altre 2 volte per essere sicura del risultato a prova di principiante. Seguite i passaggi e non ve ne pentirete, sfornerà un pane profumato e fragrante anche chi è alle prime armi in cucina.
In fondo è così che ho basato il mio sito di ricette e sono felice della scelta perché leggere le email e messaggi che mi arrivano con i complimenti che avete ricevuto seguendo i passaggi “anche se lunghi, come ogni tanto mi fate notare” ma è il risultato finale che conta e se è appagante ben vengano, no? Poi, chi mi conosce sa che l’essere concisa non fa per me e visti i risultati che ottenete con le ricette che condivido, direi che faccio bene.
Pane fatto in casa di Semola e Integrale
Ricetta:
– 500g di farina di semola rimacinata
– 140g di farina integrale
– 340g di acqua + 50g + 50g di acqua tiepida
– 20g di lievito madre secco
– 18g di sale
Procedimento
- In una ciotola o nella ciotola della planetaria mettere le farine e 340g di acqua, quando è l’impasto si presenta liscio, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare 1 ora
- sciogliere il lievito in 50g di acqua e aggiungerlo nella ciotola, impastare fino a quando sarà tutto assorbito, coprire e lasciare riposare 1 ora
- sciolgiere il sale nell’acqua tiepida e aggiungerlo all’impasto, lavorare fino a quando l’impasto non sarà liscio ed elastico, non deve appiccicare alle mani. Deve lasciare le pareti della ciotola pulite. Lavoratelo un po sul tavolo, fare la piega a 3. Rimettere nella ciotola, coprire e lasciar riposare 40 minuti.
- riprendere l’impasto, allargatelo con le mani poi ripiiegate a 3 e chiudetelo, porre nella ciotola e far riposare per 40 minuti. Ripetete ancora una volta mettendo l’impasto nel cestino di lievitazione abbondantemente spolverato con la farina, coprire con il suo telo e far lievitare in forno a 35°C o spento con una pirofila di acqua bollente posta alla base del forno, fate riposare fino al raddoppio.
Quando è lievitato, tirar fuori dal forno delicatamente il cestino con il pane e inserirvi la pentola di ghisa con il coperchio, accendere il forno a 250°C.- Ritagliare un quadrato di carta forno grande da contenere il pane e poterlo tirar fuori dalla pentola.
- Quando il forno è a temperatura, scaravolta delicatamente il pane sul foglio di cartaforno, spolvera bene il pane con della farina, pratica dei tagli sulla superficie, tira fuori la pentola dal forno, togli il coperchio, adagia il pane aiutandoti con la carta forno. Chiudi e cuoci per 45 minuti.
- Passato il tempo, spegni il forno, tira fuori il pane e;
– se lo ami croccante, lascialo raffreddare su di una griglia,
– se ami il pane con la crosta morbida, avvoglilo in un paio di tovaglie.
Consiglio
Il cestino per la lievitazione è utile per avere un ottimo pane, io vi consiglio questo, ma potete scegliere di varie forme e dimensioni. Questo e come quello che ho io di 25cm di diametro. Mi raccomando spolverate bene il cestino con la farina per evitare che crescendo si attacchi al cestino.
