Oggi vi propongo Caserecce con Zucchine e Paprika, una versione più saporita e speziata delle Caserecce alle zucchine. Nel periodo delle zucchine o nel periodo estivo la faccio spesso perché è veloce, facile e dal gusto fresco.
Caserecce con Zucchine e Paprika
Ricetta per 4:
-2 zucchine tritate a dadini
-2 pomodori
-1 scalogno tritato
-Qualche foglia di basilico
-Paprika dolce
-360g di pasta Casarecce
-1 confezione di fiocchi di formaggio fresco
-25g di burro
-Olio d’oliva
Procedimento
- Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.
- Pulire e tritare finemente lo scalogno e tritare a dadini le zucchine. In una padella saltapasta mettete 3 cucchiai di olio d’oliva e il burro. Aggiungere lo scalogno, le zucchine tritate un paio di cucchiai di acqua di cottura, spolverate con mezzo cucchiaino di paprika, mescolare, coprire e cuocere fino ad ammorbidire.
- Pulire i pomodori privandoli dei semi e tritateli. Quando le zucchine sono cotte, aggiungere il pomodoro e il basilico fresco nelle zucchine e cuocere un paio di minuti.
- Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolare bene, suddividerla nei piatti.
- Mettere un paio di cucchiai di fiocchi di formaggio su ogni piatto e servire.
