Il Risotto con finocchio e salsiccia al vino rosso è un primo dal gusto delicato e rustico allo stesso tempo. Una ricetta facile, semplice ma molto gustosa. Scegliete un finocchio fresco e di media grandezza per dare dolcezza e freschezza al piatto. Se invece amate un sapore più pungente, sceglietelo più grande e vecchiotto. Scegliete voi la tonalità di gusto che preferite.
Risotto con finocchio e salsiccia al vino rosso
ingredienti:
- 1 finocchio
- 1 lt di brodo vegetale o di carne (+ quello che serve)
- 300 g di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla tritata
- 100 g di Fontina
- 45 g di burro Lurpak classico
- 160 g di salsiccia già spellata
- 3/4 di bicchiere di vino rosso
- 20 g di parmigiano
Procedimento
- Tritare finemente con una mezzaluna il finocchio, non devono essere pezzi regolari perché è un risotto dal sapore rustico
- scaldate una pentola in ghisa (anche una in acciaio va benissimo) e fate sciogliere il burro
- quando il burro è sciolto aggiungiamo la cipolla tritata finemente e il finocchio, mescolare, coprire e fate appassire per bene a fiamma bassissima, controllate di tanto in tanto mescolando per farlo insaporire e attenti che non si rosoli, nel caso aggiungete un po di acqua, deve solo appassire
- dopo 3-4 minuti, aggiungere la salsiccia privata di pelle e spappolata e facciamola rosolare per bene alzando un po la fiamma
- aggiungiamo il riso e mescoliamo bene per far insaporire e tostare
- quando sono diventati semilucidi aggiungere il vino rosso e fatelo sfumare
- versare il brodo poco alla volta e fatelo assorbire per bene prima di aggiungerne altro, continuate così fino a quando il riso è al dente, quasi a cottura ultimata
- appena è pronto deve risultare con un po di brodo, nel caso fosse asciutto aggiungete un po di brodo, fino ad ottenere una densità come in video
- spegnete, togliete dal fuoco la pentola e aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate per mantecare il riso
- cospargere sul riso la fontina tagliata a dadini, coprire e far riposare 1 minuto sempre fuori dal fuoco
- passato il minuto, aprite, una mescolata delicata e servite
Spero sia gradita
Lucia
