Vi piacciono le Chiacchiere di Carnevale ma non vi vengono come quelli del bar? Ecco la ricetta che cercavate.

In Italia, le Chiacchiere di Carnevale sono un dolce amato in tutte le sue varianti regionali e con nomi diversi: le chiacchiere in molte zone del Nord, le bugie in Piemonte, i crostoli in Veneto, e ancora le lattughe in alcune zone del Sud. Ogni regione ha la sua ricetta e le sue tradizioni, rendendo questo dolce un vero e proprio simbolo del Carnevale.

La particolarità di queste dolci creazioni risiede nella loro leggerezza. Si tratta di sfoglie sottili di pasta, lavorate fino a ottenere una consistenza perfetta per poter esplodere in bocca con ogni morso. Fritte fino a doratura e spolverate con abbondante zucchero a velo, sono irresistibili e perfette per festeggiare il Carnevale con amici e familiari.

Chiacchiere di Carnevale Napoletane

  • 400 g di farina Manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1/2 di bicchiere di vino bianco o grappa
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • buccia di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo quanto basta

Procedimento

  1. Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine, l’uovo, lo zucchero, il vino, un bel pizzico di buccia di limone, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia
  2. montiamo il gancio per gli impasti duri e impastiamo a impastare aggiungendo il burro freddo ma morbido e continuiamo a lavorare l’impasto a velocità media per almeno 5-8 minuti
  3. toglietelo dalla ciotola e lavoratelo un po sul tavolo, avvogliamolo in un foglio di pellicola e facciamo riposare sul tavolo per almeno 30 minuti
  4. dopo 30 minuti, riprendiamo il panetto, montiamo la macchina per stirare la pasta
  5. tagliate un pezzetto di pasta e stiratelo iniziando dallo spessore più alto fino al numero uno che nella mia macchina è quello più sottile infarinando ogni tanto la pasta per non farla appiccicare
  6. passate 2 volte la pasta nel rullo per ogni spessore, prima del secondo passaggio, piegate la striscia di pasta a 3 e passatela tra i rulli
  7. prendete la striscia di pasta sottilissima e ricaviamone dei rettangoli, usate un coltello o una rotella ondulata, fate un taglio al centro del rettangolo e facendo passare un estremità del rettangolo al centro del taglio i due lati opposti si formeranno delle onde o intrecci
  8. mettiamo sul fuoco un padellino con 1,5-2cm di olio di Arachidi e fatelo scaldare
  9. quando l’olio è a temperatura, adagiamo delicatamente un paio di rettangoli di pasta, se la temperatura dell’olio è giusta, al contatto con l’olio vedrete la sfoglia del rettangolo che si gonfierà
  10. cuocete per pochi secondi, poi rigirateli per una cottura uniforme, fate colorire appena e toglieteli dalla padella poggiandoli su dei fogli di carta assorbente per far colare l’olio in eccesso, continuate così per tutte le chiacchiere
  11. quando sono tiepidi da poterle maneggiare, spostateli su un vassoio di portata e spolverate ogni strato con lo zucchero a velo
  12. Servite

Spero sia gradita
Lucia

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