Crostata con Cioccolato con Frolla al burro salato. Un guscio di frolla che racchiude una crema composta da Ganache al cioccolato fondente, buonissima e facilissima da fare. Servitela con qualche ciuffo di panna o una pallina di gelato alla vaniglia per renderla più elegante ma anche cosi semplice è golosissima 😀
Crostata con Cioccolato Fondente con frolla al burro salato
Ingredienti per la frolla:
- 250 g di farina debole
- 150 g di burro leggermente salato
- 100 g di zucchero
- 1 uovo grande
- un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 80 g di latte
- 80 g di zucchero
- 200 g di panna
- 2 uova + 2 tuorli
- 200 g di cioccolato al 70% di cacao
Procedimento
- Setacciamo la farina sul tavolo e formare una fontana, mettiamo il burro morbido ma freddo a pezzetti sulla farina, aggiungere il zucchero e il sale e iniziare a lavorare con la punta delle dita per non scaldare il burro, dovete ottenere una sfarinata
- riformate la fontana e versatevi l’uovo al centro, rompete l’uovo e tirate dentro poco alla volta la farina e burro continuando a impastare fino ad ottenere una impasto di frolla, avvolgetela in un foglio di pellicola e ponete in frigo a riposare per 1 ora
- dopo 1 ora accendete il forno a 180°C
- riprendiamo il panetto, lavoratelo un po fra le mani per appiattirlo, spolverate il tavolo con la farina e stiratela in una sfoglia larga per foderare una teglia per crostate di 26cm
- poniamo la sfoglia e adagiamola dentro la teglia appena imburrata, ma non serve perché la frolla contiene già il burro che serve
prendete un foglio di carta forno e chiudetelo a metà poi di nuovo e continuate fino ad ottenere uno spicchio di pochi cm, adesso prendete la misura e tagliate via l’angolo in eccesso
- con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della frolla, apriamo il cerchio che abbiamo fatto con la carta forno e adagiamolo sulla frolla, vedrete che grazie alle pieghe fatte vi verrà più facile sagomarla all’interno della crostata, versatevi dentro dei legumi secchi che non usate più o comprate delle sfere di ceramiche adatte per le cotture in bianco come quelle della foto accanto, livellate bene le sfere e infornare per 15-18 minuti
Prepariamo la farcitura e inforniamo
- in un pentolino versiamo la panna e il latte e portate ad ebollizione
- nel frattempo tritiamo il cioccolato finemente e quando il latte bolle togliete il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato, mescoliamo per bene fino a quando non si è sciolto tutto ed ottenere una ganache liscia
- nella ciotola della planetaria, versare le uova, lo zucchero e montiamo con la frusta a filo per 5 minuti
- versiamo la ganache nella ciotola con le uova e continuate a mescolare per 2 minuti a velocità 1 fino ad ottenere un composto omogeneo
togliete la teglia dal forno e abbassate la temperatura a 160°C
- togliete il foglio di carta forno con i legumi o sfere d’argilla e metteteli da parte, una volta freddi riponeteli per la prossima cottura in bianco
- versate la crema al cioccolato sulla frolla, infornate e cuocete per 20-25 minuti
- quando è pronta, fatela raffreddare completamente dentro lo stampo prima di sformarla (vi consiglio una teglia per crostata come quella della foto accanto, che è quella che ho comprato da poco io e vi dirò, è favolosa, cottura perfetta e con il fondo amovibile è facilissimo spostarla sul vassoio, ti basterà inclinarla per farla scivolare)
- quando è fredda, ponetela in un piatto da portata e servite
Se volete fare la frolla e conoscere tutti i trucchi Pasta Frolla
Spero sia gradita
Lucia
