Pandoro delle Sorelle Simili
ricetta passo passo
Pandoro passo passo è una ricetta delle sorelle Simili. Per chi non le conoscesse, sono due gemelle Valeria e Margherita Simili di Bologna che hanno girato tutto il mondo insegnando la cucina italiana, gli impasti del pane e della pasta e i segreti. Nel sito trovate ricette loro che ho già provato come l’Angelica e la Ciabatta
E si, anche io mi sono cimentata nel fare il Pandoro, dopo tanto ho comprato lo stampo d’alluminio e anche io l’ho provato, perché le sorelle Simili e chi lo conosce lo sa, sono un nome una garanzia.
Pandoro passo passo
Ingredienti:
- 450 g di farina Manitoba
- 125 g di zucchero + 1 cucchiaio
- 170 g di burro
- 4 uova
- 18 g di lievito di birra
- un cucchiaino di sale
- 1 bacca di vaniglia
- acqua
Procedimento del Pandoro passo passo con le foto
Iniziamo a preparare il pandoro verso le 16:00
Facciamo il lievitino:
- 15 gr lievito di birra
- 60 gr acqua tiepida
- 50 gr farina Manitoba
- 1 cucchiaio di zucchero (circa 20 gr)
- 1 tuorlo
Procedimento
- In una ciotola mettiamo il lievito fatto sciogliere nell’acqua, la farina lo zucchero e il tuorlo, e si sbatte con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Resterà molto fluido
- Facciamo lievitare per circa 1 ora o finche non raddoppia di volume, in un luogo tiepido, io l’ho coperto con una tovaglietta e chiuso come faccio di solito con un sacchetto e messo vicino alla stufa. La foto accanto e come si presenta quando è lievitato
Al lievitino aggiungiamo:
- 200 gr farina Manitoba
- 3 gr lievito di birra
- 25 gr zucchero
- 30 gr burro
- 2 cucchiaini d’acqua
- 1 uovo
Procedimento
- Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e uniamolo al lievitino, aggiungiamo lo zucchero, la farina e l’uovo. Impastiamo bene e poi continuiamo a lavorare sul tavolo da lavoro appena e ben amalgamato uniamo il burro ammorbidito ( non lavorate troppo la pasta perché diventa collosa) lavoriamo ancora fino a che il composto non avra assorbito tutto il burro e mettiamo l’impasto nella ciotola
- facciamo lievitare coperto come abbiamo fatto prima per il lievitino, circa 45 minuti
Adesso al primo impasto aggiungiamo:
- 200 gr farina Manitoba
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 2 bustina di vanillina)
- 140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare
Procedimento
- Nella ciotola con l’impasto uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia (la prima volta non avevo i semi di vaniglia e ho messo 2 bustine di vanillina devo dire che il gusto mi e piaciuto di più)
- Impastate bene il tutto fino a che non sarà ben amalgamato, battendolo anche sulla spianatoia (circa 10-15 minuti). poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.
Dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30-40 minuti.
- Lavoriamo un pò sulla spianatoia e tiriamo con il matterello la pasta fino ad ottenere un quadrato e mettiamo al centro il burro ammorbidito lavorato con un cucchiaio di legno per renderlo più cremoso
- richiudiamo per racchiudere il burro (spero che nel video si vedano bene le chiusure provo a descriverle: prima piegate la parte superiore verso il basso sopra il burro poi le parti laterali una sopra il burro e l’altra sopra, e poi la parte inferiore sopra tutte per chiudere il tutto)
- Tiriamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia
- Pieghiamo in tre per l’altezza mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.
- Ripetiamo quest’operazione per altre due volte. Per aiutarvi via via spolverate di farina la spianatoia.
Ecco come si presenta la nostra pasta dopo il terzo riposo
- Adesso con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso l’interno e andiamo a mettere questa palla (con la parte rotonda verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto 19-20 cm) imburrato e infarinato
- facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo ( io per farlo lievitare l’ho messo nel forno riscaldato a 100°C poi spento e con un pentolino di acqua bollente che mettevo a bollire appena diventava tiepida, questo metodo ha funzionato 😉
- Inforniamo a 170° per 15 minuti e poi a 160° per altri 10 minuti secondo le indicazioni delle Simili, ma a me mi ci son voluti altri 25 minuti, (attenti al vostro forno, non sono tutti uguali) in più, perché il mio stampo non e antiaderente ma di alluminio pesante e mi ci e voluto di più per cuocerlo per bene, per cui attenti e regolate la cottura per il vostro forno!
Ed ecco la foto, il mio stampo è piccolo, per questa ricetta ci vorrebbe uno stampo di 19-20 cm 😉 
Spero vi sia stata utile
Buone Feste
LoryStef Greedy
