A Natale siamo circondati da Pandori, Panettoni e altri dolci tipici natalizi. Ma se avete ospiti esigenti e volete stupirli, provate a fare questa torta a forma di Stella di Natale, facile e piacerà a tutti. Una torta semplice con una fresca crema al caffè che ricorda un po il Tiramisù.
Torta di Natale
Per lo stampo:
- Un Pan di Spagna di 24 cm. di diametro tagliato in tre dischi
- 200 g. di mascarpone
- 40 g. di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 2 bustine di caffè solubile
- 30 ml di latte
- 50 ml di rum
Per la decorazione:
- 40 g. di marmellata di albicocche
- 500 g. di zucchero a velo
- 30 g. di zucchero semolato
- 30 ml di succo d’arancia
- 5 gocce di succo di limone
Per lo stampo
- Disegnate su un cartoncino una stella a 5 punte larga come il pan di Spagna. Appoggiate il cartoncino su ognuno dei tre dischi e tagliate da ciascuno una stella seguendo i contorni della sagoma di cartone.
- Mescolate in una ciotola il latte con tre cucchiai di rum.
- Allineate sul piano del tavolo le tre stelle di pan di Spagna. Bagnate la parte superiore delle stelle con il miscuglio di latte e rum, con un cucchiaio.
Per la crema
- Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato. Montate 10 minuti con una frusta a mano fino a ottenere una crema gonfia e chiara ( potete usare quella elettrica occorrono 5 minuti) Portatela a 65 gradi mantenendo il calore per 7 minuti per pastorizzarli.
- Aggiungete poco per volta il mascarpone continuando a montare con la frusta.
- Sciogliete il caffè nel rum rimasto, unite il miscuglio alla crema goccia a goccia continuando a montare.
- Spalmate metà su di una stella, sovrapponetene un’altra, spalmate la superficie della seconda stella con la crema rimasta. Coprite con l’ultima stella, premete leggermente per far aderire i tre strati. Togliete con la lama di un coltello la crema uscita al lati del dolce.
- Scaldate 2 minuti la marmellata sul fuoco dolcissimo. Distribuitela in un velo sottile sulla superfice e sui lati del dolce.
- Tenete il dolce nel frigo per almeno 30 minuti.
Per la decorazione
- Versate in un pentolino lo zucchero semolato e un bicchiere di acqua (100 ml. )
- Portare a bollore. Cuocete 10 minuti finche’ lo sciroppo e leggermente addensato.
- Mettete lo zucchero a velo in una ciotola di metallo o di vetro resistente al calore. Incorporate allo zucchero a velo il succo di un’arancia e quello di limone.
- Unitevi lo sciroppo intiepidito poco per volta mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta soda.
- Immergete il fondo della ciotola in un recipiente di acqua calda ma non bollente. Lasciate ammorbidire la glassa di zucchero per 2 minuti, continuando a lavorarla con il cucchiaio.
- Distribuite la glassa sulla superficie e sul bordo della torta usando la lama di un coltello o una spatola. Lasciate raffreddare completamente e solidificare la glassa.
- Fatto ciò trasferite la torta su un piatto da portata.
Spero sia gradita
Lucia
