Chi non conosce la pizza di Gabriele Bonci, è facilissima e buona, ed eccovi come farla
Pizza Bonci
Ingredienti:
- 1kg di farina con almeno 11 di proteine (ho usato la barilla non avevo la tipo 1),
- una bustina di lievito secco, ne ho messo un po meno,
- 800 di acqua se ne mette prima 700,
- farcitura a piacere per la pizza
Procedimento
- si impasta e si fa riposare 1 ora,
- dopo un ora si sciolgono 20 g di sale nei 100 g di acqua rimasti e si aggiunge alla pasta e 2 cucchiai di olio d’oliva,
- impasta fino a che non si stacca dalla ciotola lasciandola pulita,
- appena è pronta trasferire l’impasto sul tavolo e fai la prima piega a 3, metti la ciotola capovolta sopra la pasta,
- dopo 30-40 minuti ripeti per altre 3 volte, spolvera il piano di farina per lavorarla.
- Quando hai fatto l’ultima piega metti in una ciotola unta di olio a chiusura ermetica e metti in frigo per 24 ore minimo,
Passate le 24 ore tiri fuori un paio di ore prima la ciotola dal frigo e fai acclimatare la pasta,- dividi per quante pizze vuoi fare (noi ne facciamo 4) metti ogni panetto nella teglia a lievitare 1 ora,
- ungi le teglie di olio e prima allarghi un po sul tavolo infarinato con la punta delle dita poi la metti in teglia e continui ad allargare, metti a lievitare 30 minuti in forno tiepido,
- farcisci e cuoci a 240-250°C e bon appetit
