Le Polpette di patate sono un classico di tutte le cucine. Facili da fare, morbidi dentro e croccanti. Una ricetta semplicissima e gustosa che può essere un antipasto ma anche un contorno o secondo da accompagnare con un insalata o da portare a un picnic perché sono un piatto che può essere gustato freddo senza problemi. Scopri come fare delle polpette croccanti fuori, morbide e gustose dentro.
Polpette di Patate
Ingredienti:
- 1,200 g di patate già pulite
- 20 g di parmigiano o pecorino
- 100 g di pangrattato circa (comunque quanto basta per ottenere la consistenza che si vede nel video)
- 2 uova
- menta fresca o secca
- prezzemolo
- sale, pepe e olio d’oliva per friggere
Cuocere le Patate, 3 metodi per 3 utensili diversi
- – COTTURA AL MICROONDE: Pulite e tagliate a tocchetti le patate, mettetele dentro la pentola del microonde per la cottura a vapore, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, chiudete e cuocete nel microonde con la funzione “cottura a vapore” per 10 minuti.
- – COTTURA NELLA PENTOLA A PRESSIONE ELETTRICA: pulire e tagliare a tocchetti le patate, metterle nel cestello per la cottura a vapore, aggiungere 250ml di acqua sul fondo della pentola adagiarvi il cestello con le patate, chiudere e impostare la cottura a vapore per 5 minuti
- – LESSATE NELLA PENTOLA: lavate le patate senza togliere la buccia, mettetele nella pentola e riempite completamente di acqua le patate, aggiungete un po di sale e portate sui fornelli, fate cuocere fin quando con una forchetta potete infilzarli senza fare nessuno sforzo. Scolateli, pelateli ancora calde. TRUCCO: se non volete scottarvi pelando le patate, una volta cotte, tagliatele a metà e mettete la mezza patata con la parte tagliata verso il fondo dello schiacciapatate, schiacciate e di volta in volta togliete via la buccia e mettete un altra mezza patata 🙂
Procedimento
- Mentre sono ancora calde passateli in uno schiacciapatate
- nella ciotola con le patate schiacciate aggiungete la menta, il sale, il formaggio, prezzemolo e aggiungere un po di pangrattato
- cominciate a impastare con un cucchiaio di legno o una spatola e aggiungete tanto pangrattato quanto serve fino a raggiungere la consistenza del video
- adesso formate le polpette, bagnateli le mani se serve con l’acqua o latte per non far appiccicare le patate alle mani
- mettere una padellina con l’olio d’oliva sul fuoco, dev’essere abbondante almeno quanto è alta la polpetta per una cottura ottimale
NOTA: utilizzo l’olio d’oliva perché ha un punto di fumo alto e per questo tipo di frittura è ottimale. - riscaldate l’olio, per vedere quando l’olio è pronto per friggere le nostre polpette, fatevi una polpettina piccina e la buttate nell’olio, quando sfrigola per bene potete iniziare a cuocere (ATTENTI: aggiustate la fiamma in modo che l’olio sia della giusta temperatura, non alzatela o non abbassatela ma regolatela di volta in volta facendo in modo che la temperatura dell’olio sia costante e giusta per una doratura perfetta, se troppo alta avrete delle polpette troppo rosolate e scure, se troppo bassa si inzupperanno troppo di olio)
- adagiate delicatamente le polpette nell’olio, non buttatele dentro altrimenti l’olio schizzerà fuori ed è molto pericoloso, per cui con calma adagiatele dentro o con le mani o con una forchetta e fateli cuocere per un paio di minuti fino a quando la parte sotto non si sia ben rosolata
- appena un lato è cotto, rigiratele con 2 forchette in modo delicato altrimenti schizza l’olio e fate cuocere l’altro lato
- quando sono ben cotte tirate via le polpette, mettetele su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e adagiate nella padella con l’olio le altre e continuate fino a finirle tutte
- ed eccole pronte da servire. Nella foto in alto: Polpette di patate e Polpette di patate e cipolla stufata (sono quelle con quel puntino più scuro) una goduria per chi ama il gusto della cipolla 😉
Spero sia gradita
Lucia
