La migliore ricetta delle Brioche col Tuppo siciliane soffici come al bar. Dolce tipico siciliano. Possono essere farcite come più vi piace ma la sua accoppiata “vincente” è con il gelato o la granita alle mandorle o al limone ma, semplicemente inzuppate nel latte a colazione. Curiosi? Che cosa aspettate?! Guardate il video e provatela anche voi e condividete il video 🙂 Sono spettacolari, sofficissime e profumatissime ma soprattutto questa è quella ORIGINALE uguali a quelle che trovate nei bar per cui non abbiate dubbi.
NOTA: NON cambiate nulla della ricetta, se ci sono delle varianti sono segnati nella stessa ricetta.
Brioche siciliana col Tuppo
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 300 g di farina Manitoba
- 170 g di latte
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto (o burro)
- 2 uova (120 g)
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di miele (8g)
- 1 cucchiaino di Malto d’Orzo (8g) (o miele)
- 1 bustina di lievito in grani (o 1 cubetto da 25g di lievito di birra, consiglio quello in grani 😉 )
- la scorza grattugiata di 1 limone (3g) + 1 arancia (3g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5g)
Per spennellare:
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
Trucco: se li volete con la pasta interna colorata come quelle del bar aggiungete al miele arancia e limone, una bustina di zafferano 😉
Procedimento
- Nella ciotola della planetaria mettiamo: il latte tiepido, il lievito in grani, 1 cucchiaio di zucchero preso dai 100g della ricetta, mescoliamo appena e attendiamo 15 minuti
- nel frattempo in una ciotolina mettiamo: la scorza di limone, la scorza dell’arancia, il miele, l’estratto di vaniglia, il burro ammorbidito e mescolate bene (NOTA: il burro nel video lo aggiungo dopo, ma meglio come è scritto qui nella ricetta, perché, il burro in quanto è un grasso aiuta a veicolare meglio gli aromi nella pasta per cui, lavoratelo insieme al miele e scorze di agrumi e aggiungetelo poco per volta dopo quando la pasta inizia a formarsi)
- passati i 15 minuti, nella ciotola con il lievito aggiungiamo le farine setacciate, il resto dello zucchero, battere le uova con una forchetta, versarle nella ciotola e il malto d’Orzo (se non avete il Malto d’Orzo potete aggiungere un altro cucchiaio di miele)
- montiamo il gancio impastatore e iniziamo a lavorare
- aggiungere poco per volta il burro lavorato con le scorze di agrumi e continuare a impastare
- quando inizia a impastarsi per bene aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare giocando con le velocità fino a quando la pasta si incorda nel gancio lasciando le pareti della ciotola pulita, aumentando e abbassando la velocità
- tiriamo fuori l’impasto, lavoratelo un po sul tavolo l’impasto per raccoglierla in una palla battendola sul tavolo e fatene una palla
- ungete una ciotola con l’olio di semi, ungiamo la pasta e la mettiamo nella ciotola unta di olio e copriamo con un coperchio o la pellicola
Per il riposo
- Adesso ci sono 2 opzioni per il riposo
Opzione 1: preparare l’impasto la sera prima di andare a dormire, mettiamo la ciotola in frigo per almeno 8 ore, l’indomani mattina presto la tiriamo fuori dal frigo, la lasciamo acclimatare, quando inizia la lievitazione la riponiamo in forno con una pirofila di acqua bollente o il forno acceso a 35 gradi e la lasciamo raddoppiare
Opzione 2: dopo aver preparato la pasta, mettiamo la ciotola in forno con una pirofila di acqua bollente o la funzione per lievitare fino al raddoppio
Inutile dire che facendola riposare in forno sono ancora più soffici a patto che poi rispettiate i tempi della pasta e non a orologio, perché a seconda delle temperature che abbiamo in casa può metterci da un ora a 3 ore per acclimatarsi e iniziare la lievitazione 😉
Formare le Brioche
- quando è pronta, prepariamo 2 teglie, se sono antiaderenti non serve o altrimenti copritele con un forno di carta forno
- prendiamo una bilancia e pesiamo la pasta, dobbiamo ricavare 10 brioche e 10 tuppi
COME CALCORARE LE PORZIONI: la mia pesa 1030 grammi
– Per il Tuppo: prendiamo 130g di pasta e ricaviamo 10 palline da 13g ciascuno)
– Per le Brioche: dal resto della pasta cioè 900g ricaviamo 10 brioche di 90g ciascuno
ATTENZIONE: la pasta per il Tuppo non fatela più di 130g altrimenti le palline vengono troppo grandi e non va bene, meno si ma non di più. - lavoriamo ogni pallina richiudendola su se stessa, (se è troppo morbida aggiungere 1 cucchiaino alla pasta delle palline poi suddividerla in 10 pezzi, guarda il video)
- lavorare ogni brioche allo stesso modo (non aggiungere farina sul tavolo per lavorarle)
- poniamo 5 brioche ogni teglia e facciamo un buco al centro di ogni brioche, dovete arrivare a toccare la teglia con il dito
- battere il tuorlo con il latte e spennellate il foro di ogni brioche e poggiatevi sopra un tuppo, premete delicatamente senza pressare troppo altrimenti si sforna
- ricoprite con la pellicola ogni teglia, fate in modo che resti morbida, le brioche devono avere spazio per lievitare e ponete in forno spento e con una pirofila di acqua bollente nella parte più bassa del forno, fate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio
- togliete le teglie dal forno e accendetelo a 180°C ventilato perché inforneremo le due teglie insieme, quando il forno è caldo, togliete la pellicola dalle teglie, spennellate le brioche con il tuorlo e il latte rimasti e infornate per circa 20 minuti o comunque fino a quando sono cotti
E adesso gustatevele con un bel gelato o la Granita siciliana
Spero sia gradita
Lucia
