La migliore ricetta delle Brioche col Tuppo siciliane soffici come al bar. Dolce tipico siciliano. Possono essere farcite come più vi piace ma, la sua accoppiata “vincente” è con il gelato, la granita alle mandorle o al limone o anche semplicemente da spiluccare. Curiosi di conoscere la ricetta famosa in Sicilia? Che cosa aspettate?! Guardate il video e provatela anche voi 🙂 Sono spettacolari, sofficissime e profumatissime ma soprattutto questa è quella ORIGINALE uguali a quelle che trovate nei bar per cui non abbiate dubbi.
NOTA: NON cambiate nulla della ricetta, se ci sono delle varianti sono segnati nella stessa approvate dallo stesso Chef che mi donò questa ricetta. Se cambiate altro non garantisco la riuscita.
La vera Brioche siciliana col Tuppo
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 300 g di farina Manitoba
- 170 g di latte
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto (o burro)
- 2 uova (120 g)
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di miele (8g)
- 1 cucchiaino di Malto d’Orzo (8g) (o miele)
- 1 bustina di lievito in grani (o 1 cubetto da 25g di lievito di birra, consiglio quello in grani 😉 )
- la buccia grattugiata di 1 limone (3g)
- la buccia grattugiata di 1 arancia (3g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5g)
Per spennellare:
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
Trucco: se li volete con la pasta interna colorata come quelle del bar aggiungete al miele arancia e limone, una bustina di zafferano.
Procedimento
- Nella ciotola della planetaria mettiamo: il latte tiepido, il lievito in grani, 1 cucchiaio di zucchero preso dai 100g della ricetta, mescoliamo appena e attendiamo 15 minuti
- nel frattempo in una ciotolina mettiamo: la scorza di limone, la scorza dell’arancia, il miele, l’estratto di vaniglia, il burro ammorbidito e mescolare bene (NOTA: il burro nel video lo aggiungo dopo, ma meglio come è scritto qui nella ricetta, perché, il burro in quanto è un grasso aiuta a veicolare meglio gli aromi nella pasta per cui, lavoratelo insieme al miele e scorze di agrumi e aggiungetelo poco per volta quando la pasta inizia a formarsi)
- passati i 15 minuti, nella ciotola con il lievito aggiungere le farine setacciate, il resto dello zucchero, battere le uova con una forchetta, versarle nella ciotola insieme al malto d’Orzo (se non avete il Malto d’Orzo potete aggiungere un altro cucchiaio di miele)
- montiamo il gancio impastatore e iniziamo a lavorare
- aggiungere poco per volta il burro lavorato con le scorze di agrumi e continuare a impastare
- quando inizia a formarsi l’impasto per bene aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare giocando con le velocità fino a quando la pasta si incorda nel gancio lasciando le pareti della ciotola pulita, aumentando e abbassando la velocità a secondo del momento
- tirare fuori l’impasto, lavoratelo un po sul tavolo formate una palla battendola sul tavolo e mettetela in una ciotola unta con l’olio di semi, copriamo con un coperchio o la pellicola
Per il riposo
- Adesso ci sono 2 opzioni per il riposo
Opzione 1: preparare l’impasto la sera prima di andare a dormire, mettere la ciotola in frigo per almeno 8 ore. L’indomani mattina presto tirare fuori dal frigo la ciotola, lasciarla acclimatare. Quando inizia la lievitazione riporre al ciotola in forno con una pirofila di acqua bollente o il forno acceso a 35 gradi e la lasciamo raddoppiare. Procedere con la formazione delle Brioche.
Opzione 2: Versione veloce. Dopo aver preparato la pasta, mettere la ciotola in forno con una pirofila di acqua bollente o la funzione per lievitare accesa a 35°C fino al raddoppio e procedere con la formazione delle Brioche.
NOTA: Inutile dire che facendola riposare tutta la notte in frigo sono ancora più soffici a patto che poi rispettiate i tempi della pasta e non a orologio, perché a seconda delle temperature che abbiamo in casa può metterci da un ora a 3 ore per acclimatarsi e iniziare la lievitazione 😉
Formare le Brioche
- Quando è pronta, prepariamo 2 teglie coperte con un foglio di cartaforno (se le teglie sono antiaderenti non serve)
- Prendere l’impasto e pesiamo la pasta. Dobbiamo ricavare 10 brioche e 10 tuppi
COME CALCORARE LE PORZIONI: la mia pesava 1030 grammi
– Per il Tuppo: prendiamo 130g di pasta e ricaviamo 10 palline da 13g ciascuno
– Per le Brioche: dal resto della pasta cioè 900g ricaviamo 10 brioche di 90g ciascuno
ATTENZIONE: la pasta per il Tuppo non fatela più di 130g altrimenti le palline vengono troppo grandi e non va bene. - lavoriamo l’impasto destinato ai Tuppi con un cucchiaio di farina e dividetela in 10 pezzi, lavorare ogni pallina e metterla da parte
- lavorare ogni brioche allo stesso modo (non aggiungere farina sul tavolo per lavorare le Brioche)
- poniamo 5 brioche ogni teglia mettendole ben distanziate e facciamo un buco al centro di ogni brioche, dovete arrivare a toccare la teglia con il dito
- battere il tuorlo con il latte e spennellate il foro di ogni brioche, poggiatevi sopra un “tuppo”
- ricoprire con la pellicola ogni teglia, facendo in modo che resti morbida. Le brioche devono avere spazio per lievitare. Porre in forno le teglie con una pirofila di acqua bollente nella parte più bassa del forno, fate lievitare per circa 1 ora e mezza 2 ore o comunque fino al raddoppio
- Una volta lievitate, togliere le teglie dal forno e accenderlo a 180°C, funzione ventilato perché inforneremo le due teglie insieme. Quando il forno è caldo, togliere la pellicola dalle teglie, spennellare le brioche con il tuorlo e il latte rimasti e infornare per circa 20 minuti o comunque fino a quando sono ben dorati.
E adesso gustatevele con un bel gelato o la Granita siciliana alle mandorle o al limone
Spero sia gradita
Lucia
