I Baci di Dama alle Mandorle sono dei piccoli biscottini di frolla con farina di mandorle o nocciole, in questo caso di mandorla, farciti a coppia con cioccolato fondente o crema di nocciola. Questa è la ricetta originale dei Baci di dama con i trucchi per farli perfetti, la stessa che fa Iginio Massari 😉
Baci di Dama alle Mandorle
Ingredienti:
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di mandorle
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento
- scottate, spellate e fate asciugare in forno le mandorle
- frullate lo zucchero insieme alle mandorle
- ponete le mandorle frullate sul tavolo e lavoratelo con il burro freddo ma morbido
- quando è ben amalgamato aggiungere la farina e continuate a impastare
- poniamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore
- dopo 2 ore riprendiamo il panetto, prendiamo una teglia e la foderiamo con la carta forno
- prendiamo un pezzo di impasto e fatene un cordoncino, ricavatene dei pezzettini di 7g ciascuno, pressate il tocchetto di pasta nella mano e dopo arrotolatela fra i palmi e fate la pallina, ponete le palline sulla teglia distanziati fra loro
- riporre la teglia in frigo o meglio in congelatore per 30 minuti
- 10 minuti prima della fine dei 30 minuti di riposo in frigo, accendete il forno a 160°C e quando è caldo infornate per circa 20 minuti, devono appena colorarsi sotto
- quando sono cotti, tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare nella teglia e fateli raffreddare
- quando sono freddi passatevi un po di tempo per accoppiare i biscotti trovando quelli che stanno bene insieme
- sciogliete il cioccolato fondente e con una spatolina spalmate il cioccolato sulla base di entrambi i biscotti, mettete i biscotti così aperti ad asciugare per un paio di minuti prima di accoppiarli(guarda il video)
- adesso accoppiate i biscotti unendo le parti con il cioccolato spalmato e servite
Spero sia gradita
Lucia
