Se adorate le Baguettes francesi, il loro scricchiolio e la loro leggerezza, il loro profumo, ecco la RICETTA per BAGHETTE francesi perfette. Vi spiego come farle in casa, croccanti e profumate. Seguite passo passo la ricetta e vi spiego come farle a casa? Non potrete farne a meno di questa ricetta per fare in casa delle baghette croccanti e profumate. Risultato spettacolare e garantito.
Baghette francesi
Ingredienti per 4 Baguettes:
- 700 g di farina con almeno 12% di proteine
- 6 g di lievito secco in grani
- 7g di sale
- 520 g di acqua a 26 gradi
Procedimento
- Versiamo un po di acqua nella ciotola con il lievito e mescoliamo e facciamo riposare 15 minuti
- Il resto dell’acqua la versiamo nella ciotola con la farina setacciata, lasciamoci un po di acqua dove scioglieremo il sale, e iniziamo a impastare facendo assorbire bene l’acqua, aggiungiamo l’acqua con il sale e continuiamo a impastare
- quando tutta l’acqua sarà assorbita, lo lasciamo riposare insieme al lievito
- passati i 15 minuti versare il lievito nella ciotola con la farina e impastiamo, appena l’acqua con il lievito sarà stata assorbita spostiamo l’impasto sul tavolo
- lavoriamolo sbattendolo contro il tavolo e raccogliendo l’impasto ripiegandolo di volta in volta (guarda il video per vedere il movimento) continuate per un paio di minuti
- mettiamo l’impasto nella ciotola, copriamo con la pellicola e mettiamo in forno per 1 ora con la funzione lievitazione o forno spento con una pirofila di acqua bollente sul fondo del forno, quando l’acqua si raffredda cambiatela, deve essere sempre bollente
- riprendiamo l’impasto, spolveriamo il tavolo con un velo di farina, ripieghiamo i 4 lembi dell’impasto su se stesso, giriamo la pasta con la chiusura sotto, rimettiamola a lievitare per 1 ora sempre coperto con la pellicola
- ripetere questa operazione altre 2 volte
- riprendiamo l’impasto dopo la quarta lievitazione, spolveriamo il tavolo con la farina, pesiamo l’impasto e dividiamolo in 4 pezzi, se tutto è stato calcolato bene ogni panetto dovrebbe pesare tra i 310-314g
- sgonfiamo il panetto e prima richiudiamo tutti i lembi verso il centro, dopo lo arrotoliamo per ottenere una pagnotta grande quanto una mano
- poniamoli in fila sul tavolo ma distanti e copriteli con la pellicola, fateli riposare 15 minuti
- preparatevi una teglia con uno strofinaccio o una tovaglia pulita, ripiegate un lato come vedete in video per fare come un bordo
- prendiamo un panetto lo sgonfiamo con le dita allargandolo un po, ripiegate la parte lontana da voi verso il centro, ripiegate la parte verso di voi a chiudere, in poche parola una piega a 3, sigillate con la mano la giuntura, arrotolate e allungate la baguette (guarda il video per vedere i movimenti da fare)
- posizionate la baguette ottenuta sulla tovaglia e fate una piccola piega verso la baguette per dividerle l’una con l’altra
- fare la stessa cosa con le altre 3 pagnotte
- spolverate la superficie con un po di farina, coprili con una tovaglia e fai riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente
- accendete il forno a 220-230°C lasciando la pirofila con l’acqua dentro il forno o mettetene una piena di acqua bollente
- quando il forno è a temperatura, spostate le baguettes in una teglia, spolverateli con della farina se serve, spruzzateli con dell’acqua, praticate 4 tagli diagonali e lunghi su ogni baguette e infornate e cuociamo fino a doratura desiderata. A me piacciono più chiare, come vedete nel video, ai miei piacciono più cotte come la foto sotto il video e a voi come piacciono?
Spero sia gradita
Lucia
