La Torta Schneider è un raffinatissimo gioiello della pasticceria d’Oltralpe. E una torta per le grandi occasioni, una pasta sofficissima che insieme alla crema spumosa si scioglie in bocca fondendosi e esaltando ogni ingrediente.
Troppo buona per non provarla e il successo è assicurato grazie alla sua morbidezza.
PS: Ho messo le indicazioni per chi è intollerante al glutine così da potersi gustare una torta diversa dalle solite.
Torta Schneider
Ingredienti:
- 50 g di cioccolato fondente fuso
- 100 g di burro
- 25 g di farina 00 (o fecola di patate o amido di mais)
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di mandorle macinate
Per il ripieno:
- 100 g di zucchero
- 25 g di farina (o amido di mais)
- 15g di fecola di patate
- 3 uova
- 150 g di burro
- 50 g di cioccolato fondente fuso
- 75 g di noci o nocciole macinate
Per la glassa:
- 40 g di margarina di cocco (o burro)
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 200 g di zucchero a velo
- 8 cucchiai di panna
- 16 gherigli di noce
Procedimento
- lavorare con le fruste il burro
- aggiungere la farina e metà dello zucchero e continuare a lavorare con la spatola
- accendiamo il forno a 180°C
- riprendere le fruste, aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto spumoso
- aggiungere il cioccolato fuso e continuare a lavorare
- montare gli albumi con i 75 g di zucchero rimasto
- ungiamo una teglia di 24 cm e la spolveriamo con la farina
- aggiungiamo un paio di cucchiaiate di meringa al composto poco alla volta e mescolando delicatamente con movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontarla
- aggiungiamo le mandorle tritate e mescolare bene
- aggiungiamo il resto della meringa sempre delicatamente
- versiamo l’impasto nella teglia, livelliamo e inforniamo in forno già a temperatura per 1 ora e 10 minuti (controllate la cottura perché ogni forno è diverso)
- una volta cotto, tiratelo fuori dal forno, sformatelo e mettetelo su una griglia per farla raffreddare
P.S.: durante la cottura la base si alza, poi quando finisce la cottura si abbassa per cui tranquilli)
Facciamo la farcitura
- in un pentolino mescoliamo la farina con la fecola e lo zucchero
- rompiamo in una ciotola le uova, aggiungiamoli alle polveri e mescolare bene
- cuocete adesso a bagno-maria fino a ottenere una pasta densa
- in una ciotola lavorare il burro a crema
- aggiungiamo il cioccolato fuso e mescolare
- aggiungere la crema che abbiamo fatto poco per volta mescolando bene
- aggiungiamo le noci o nocciole tritate e mescolare
- Tagliamo la torta in 3 dischi qui le istruzioni su come fare
- farcire ogni strato con metà crema e ricomporre la torta
Facciamo la glassa
- setacciamo insieme lo zucchero a velo con il cacao
- aggiungere i cucchiai di panna e mescolare bene
- ammorbidiamo al microonde la margarina e lo aggiungiamo al composto, mescoliamo bene
- ricopriamo con la glassa ottenuta, tutta la torta, prima i lati e poi la superficie livellando bene
- riscaldate un coltello liscio e incidete la superficie con delicatezza disegnando 12 fette
- decorate con un gheriglio di noce ogni fetta
- fate riposare almeno 30 minuti in frigo prima di servirla.
Spero sia gradita
Lucia
