La Tarte Tatin: Un Classico della Pasticceria Francese

La Tarte Tatin è una delle torte più iconiche della pasticceria francese, un vero e proprio simbolo di semplicità e delizia. Questa torta capovolta di mele è il risultato di un’incredibile coincidenza: le sorelle Tatin, in un momento di distrazione, dimenticarono di posizionare la pasta sul fondo della teglia, decidendo di metterla sopra le mele. Da quel giorno, questa specialità è diventata famosa in tutto il mondo.

Realizzata con pochi ingredienti, la Tarte Tatin si distingue per la sua leggerezza e il suo sapore avvolgente. E per chi teme l’uso delle uova, la buona notizia è che questa torta ne è completamente priva!

Quando sarete pronti a girarla, fate attenzione: il succo caramellato è una parte fondamentale del suo fascino! Utilizzate una teglia con bordi bassi e capovolgete direttamente sul vassoio per evitare perdite indesiderate. Così il succo si sposerà perfettamente con la torta, rendendola ancora più gustosa.

Preparatevi a sorprendere i vostri ospiti con questa meraviglia e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico!

La Tarte Tatin

Ingredienti:

  • 200 g di farina tipo 00
  • 120 g di burro
  • 4 mele
  • 120 + 20 g di zucchero
  • un pizzico di sale

Procedimento

  1. In un pentolino antiaderente mettete lo zucchero e un po di acqua (guarda il video per sapere circa la quantità) e facciamo caramellare su fuoco medio
  2. foderiamo con la carta forno il fondo di una teglia di 24cm dal bordo apribile, tagliando via l’eccesso
  3. Fatto il caramello, versatelo dentro la teglia foderata (guarda il video per sapere il colore e la consistenza e i minuti circa della cottura del caramello) versatelo in modo uniforme
  4. sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi
  5. sistematele sul caramello a raggera in modo uniforme e con pezzi di mela riempite ogni spazio che vedete, dovete fare uno strato bello uniforme (alcuni francesi la fanno con mele tagliate solo per metà uno accanto all’altra)
  6. prendiamo del burro dai 120 grammi e cospargiamolo sulle mele a fiocchetti

Facciamo la pasta base

  1. Mettiamo la farina sul tavolo, facciamo un foro al centro e mettete
  2. il burro morbido
  3. il pizzico di sale
  4. aggiungete 3 cucchiai di acqua
  5. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
  6. stiriamo adesso la pasta in un cerchio grande un pelino più larga della tortiera
  7. adagiate la sfoglia ottenuta sulle mele, deve arrivare ai bordi, fatela scendere sopra le mele pigiando con la punta delle dita delicatamente.
  8. bucherellate la superfice con i rebbi di una forchetta
  9. cospargiamo la superficie con i 20 g di zucchero
  10. ponete la tortiera in frigo per 30 minuti
  11. accendete il forno a 200°C
  12. quando il forno è caldo infornate per 20-25 minuti (controllate la cottura, ogni forno è diverso)
  13. Quando è cotta, tiratela fuori dal forno, mettetela su una griglia con tutta la teglia e fatela intiepidire (non apritela)
  14. Una volta tiepida, togliete il cerchio (attenti potrebbe colare un po di liquido delle mele e caramello) e rigirate la torta su un vassoio o piatto da portata
  15. Si serve tiepida. Buon appetito.

Spero vi sia piaciuta

Buon appetito
Lucia

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