Da siciliana adoro i carciofi in tutte le salse, anche nei dolci 😉 Questa ricetta per fare i Cuori di carciofo in insalata. Prende un po di tempo ma basta un po di pazienza perché sono facilissimi e se li conservate nei barattoli ve li ritroverete quando vorrete in ogni momento dell’anno. Più giù vi metto anche il metodo per congelarli e averli sempre pronti per ogni ricetta.
Cuori di Carciofo in insalata
Ingredienti:
- carciofi
- limoni
- aceto
- sale
- pepe
- menta
- aglio
Procedimento:
- in una ciotola capiente mettete acqua e acidulatela con dei limoni tagliati in 4 pezzi e strizzati. (lavate prima i limoni e se sono limoni biologici, grattugiatene la buccia e conservatela in un barattolo nel congelatore, ottima per i dolci)
- tagliate il gambo dei carciofi puliteli, tagliateli a tocchetti di 4 cm e metteteli nella ciotola acidulata con il limone.
- Prendete i carciofi e togliete tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle tenere, tagliate la parte delle foglie lasciando 1,5 cm attaccato al cuore, adesso tagliatele dividendole a metà e ancora a metà, per ottenere degli spicchi, togliete il fieno interno del cuore e buttateli dentro la ciotola, fate cosi con il resto dei carciofi.
- Mettete una pentola sul fuoco con abbastanza acqua da coprire i carciofi quando li metterete dentro, aggiungete dei limoni tagliati in 4 pezzi, strizzateli un po dentro l’acqua e metteteli dentro, fate bollire
- quando l’acqua bolle, scolate i carciofi e metteteli dentro la pentola, aspettate che torni a bollire e cuocete fino a che i cuori sono aldente. (circa 15-20 minuti, ma anche di più dipende dalla quantità dei carciofi inseriti e dalla tenerezza degli stessi)
- Una volta cotti, scolateli e fateli raffreddare
- metteteli in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, aceto, menta, aglio grattugiato.
- mescolate e aggiustate di sale se serve.
- Adesso son pronti da servire oppure, metteteli dentro a dei barattoli a chiusura ermetica, aggiungete olio fino a coprirli completamente aggiungendo delle foglie di alloro secco spezzettato, chiudete e conservate in un luogo asciutto e buio. Attendete almeno due settimane prima di servirli.
Per prepararli e congelarli
- Preparate i carciofi come sopra e fateli raffreddare e asciugare bene (potete cuocerli in acqua e limone oppure acqua e aceto di vino bianco)
- divideteli nei sacchetti per congelare o contenitori appositi
- metteteli a contatto con la base in modo che il congelamento avvenga il più rapido possibile
- cosi preparati sono pronti per qualsiasi preparazione, da utilizzare ancora congelati, dai risotti, al sugo, alla frittata o come crema da servire con dei crostini.
Spero vi sia piaciuta
Buon appetito
Lucia
