Per chi già conosce la sofficità della Chiffon Cake saprà già che questa al caffè non poteva essere che una nuvola di cacao e caffè ricoperta da una colata di Ganache vellutata al cioccolato. Una vera goduria per gli occhi e il palato.
Dopo la Chiffon al cacao ecco una versione più golosa per gli amanti del caffè 😉
Chiffon Cake al Caffè con Ganache al cioccolato
Ingredienti:
- 6 tuorli
- 8 albumi
- 300 g di zucchero
- 250 g di farina
- 35 g di cacao amaro
- 120 g di olio di semi di Mais
- 190 g di caffè allungato e zuccherato
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di Cremor Tartaro
Per la Ganache al cioccolato:
- 200 g di panna vegetale
- 200 g di cioccolato fondente tritato finemente o cioccolato da copertura
La teglia:
- Wilton originale larga 25,4 e alta 14 cm (foto accanto)
Procedimento:
- Setacciamo la farina con il cacao e il lievito in una ciotola e mescolare bene le polveri
- accendiamo il forno a 160°C
- Fare un foro al centro delle polveri e aggiungere in quest’ordine: olio, tuorli, caffè, zucchero, lasciamo riposare senza mescolare
- iniziamo a montare gli albumi, appena iniziano a fare la schiumetta aggiungere il cremor tartaro e finire di montare gli albumi al massimo della velocità
- Con una frusta a mano o elettrica mescolare bene il composto con le polveri e i tuorli, fino ad ottenere un composto liscio
- aggiungere poco alla volta gli albumi al composto mescolando delicatamente per non smontarli
- e continuare fino a unire tutti gli albumi al composto
- se avete fatto bene avrete un composto spumoso leggero e voluminoso
- versate adesso il composto nella teglia della Chiffon e infornate immediatamente in forno già caldo per 50 minuti, poi aumentate la temperatura a 165 e cuocete per altri 10-15 minuti, deve essere ben cotta non sfornate prima 😉
NOTA: questa non è una regola, perché c’è chi lo cuoce a 150°C per tutto il tempo che occorre fino alla fine della cottura ottenendo un ottimo risultato, ognuno conosce il proprio forno 😉
Prepariamo la Ganache al Cioccolato
- versiamo la panna in un pentolino e portiamola quasi a bollore
- versare la panna sul cioccolato e mescolare bene con un cucchiaio di legno o in silicone fino a che non si scioglie del tutto
- fate raffreddare completamente quando vedete che ha la consistenza giusta iniziare a versare la Ganache con un cucchiaio, vicino il bordo facendo colare la goccia e fare le colate
- una volta che siete soddisfatte delle colate versare il resto della Ganache su tutta la superficie della Chiffon e livellare (guarda il video)
E adesso prendete un coltello e tagliatevi una fetta di questo dolce spettacolare, ve la meritate, io non ho resistito 🙂
Buon appetito Lucia
