L’ Arrosto al Curry è un piatto insolito per il gusto occidentale, ma degno di nota, sia per la presentazione, sia per l’insieme squisito di sapore e profumi. Un piatto unico dal gusto fresco perfetto anche in estate. Si può servire anche freddo e non occorre il forno, si cuoce tutto in una pentola.
Vi assicuro è squisito, provatelo e fatemi sapere 😀
Arrosto di maiale al Curry e Ananas
Ingredienti:
– 1 kg di maiale da arrosto
– Sale
– Un mazzetto di odori, salvia, rosmarino, sedano,
– una carota tagliata a pezzetti,
– una cipolla tagliata grossolanamente
– 40 g di burro
– Curry, pepe nero
– 250 g di brodo vegetale o di carne
Il fondo di cottura
– un cucchiaio di curry
– la scorza grattugiata di mezzo limone
– 25 g di burro
– Fette di ananas in scatola
– 2 cucchiai di succo dell’ananas in scatola
– Un cucchiaino di succo di limone
– Un cucchiaino di fecola di patate
– 3 cucchiai di panna da cucina
– Un pizzico di zucchero che prenderò dopo
Preparate a parte:
– 300g di riso Basmati con 900g di acqua appena salata, va cotto e scolato
Procedimento
- Cospargiamo di sale, pepe e curry la carne e massaggiatela per qualche minuti, vi consiglio di indossare i guanti perché l’odore del curry è difficile da togliere dalla pelle
- legate l’arrosto con uno spago da cucina
- in una pentola facciamo sciogliere il burro e rosoliamo la carne rigirandola spesso per fare in modo che sia ben sigillata da tutte le parti
- quando la carne è ben sigillata, versare nella pentola la cipolla, la carota, gli odori, una tazza di acqua, rigiriamo per deglassare il fondo della pentola, copriamo e facciamo cuocere un paio di minuti rigirando spesso la carne
prendiamo la sonda del termometro di cucina come quello del video e infilzatelo nella carne fino al cuore e impostate a 71°C (vi metto il link, cliccare sulla foto accanto 😉 )
- abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando l’allarme del termometro non suona, ogni tanto togliete il coperchio e il termometro, rigirate la carne, rimettete il termometro fino al cuore, coprite e continuate la cottura
- se serve, aggiungete altra acqua, bollente mi raccomando NON FREDDA, ricopriamo e continuiamo la cottura
- quando il termometro suona, vuol dire che la carne è perfettamente cotta, tiriamola fuori e la poniamo in un piatto, copriamo con dei fogli di alluminio per tenerla al caldo
- togliamo il rosmarino e passiamo al setaccio il fondo di cottura
- rimettiamo dentro il fondo setacciato, il brodo, il limone, il succo di ananas, la scorza di limone, la panna, il Curry (regolatevi a gusto io ne ho messo un po meno), aggiungiamo un po di acqua alla fecola e versiamola nella pentola, accendiamo a fiamma bassa e facciamo sobbollire
- nel frattempo mettiamo sul fuoco una padella con il burro (25-30g) , quando si scioglie adagiamo le fette di ananas e facciamole rosolare, quando un lato è rosolato rigiratele per una rosolatura uniforme e mettiamole in un piatto
- quando la salsa si è ristretta, rimettiamo l’arrosto nella pentola e facciamolo cuocere un paio di minuti
Comporre il piatto
- in un vassoio da portata mettete il riso che avete cotto e scolato, fate un solco centrale
- tirate fuori l’arrosto dalla pentola, togliamo lo spago e tagliatelo a fette spesse 1cm
- poniamo l’arrosto affettato sul letto di riso
- inserire tra una fetta e l’altra le fette di ananas rosolate
- irrorate con la salsa sia arrosto che riso
- servite.
Questo arrosto è buono sia servito caldo che freddo, per cui perfetto magari per una festa dove ognuno poi si servirà da se. Ma io lo trovo perfetto per i Cenoni di Natale o Capodanno con i suoi colori dorati è perfetto per l’occasione.