Zucchine alla Parmigiana
Questo piatto l’ho assaggiato per la prima volta dalla cognata di una amica. Ero a pranzo da lei dopo aver fatto un giro al mercato del suo paese con le amiche e ci ha invitato a pranzo a casa sua, prepara queste Zucchine alla Parmigiana, ragazzi di una bontà unica. Alla fine del pranzo mi son fatta dare la ricetta che gentilmente mi ha passato, e ancora la ringrazio perché è buonissima, grazie Mimma 😀
Quanti ricordi mi tornano in mente ogni volta che lo preparo, quante risate e belle giornate passate con le amiche d’infanzia 😉
Le Zucchine alla parmigiana cosi preparate (panate) si possono gustare anche da sole come antipasto o contorno, ma continuare la preparazione seguendo la ricetta, sono un ottimo secondo, e per farne un piatto vegetariano basta omettere il prosciutto 😉
Zucchine alla Parmigiana
Ingredienti:
- zucchine
- prosciutto (da omettere per la versione vegetariana)
- parmigiano grattugiato
- filante o mozzarella
- uova
- farina
- olio, sale, pepe
- salsa di pomodoro
- cipolla
- pangrattato
- burro
Procedimento
- per prima cosa prepariamo la salsa come facciamo di solito (soffriggiamo in un po di olio la cipolla, versiamo la salsa di pomodoro, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere)
- nel frattempo che la salsa cuoce laviamo e spuntiamo le zucchine
- tagliatele a rondelle di mezzo centimetro
- mettiamo sul fuoco una padellina con abbondante olio d’oliva
- prepariamoci due piatti uno con la farina uno con le uova sbattute con la forchetta (oppure quell’aggeggio che serve per panare con 3 scomparti, non ricordo come si chiama, lo vedete comunque nel video)
- passiamo le zucchine a rondelle una per volta, prima nella farina poi nell’uovo e adagiamole nell’olio già caldo
- rigiratele più volte per farle dorare per bene
- toglietele dall’olio e fatele scolare su un foglio di carta da cucina
- continuate cosi per tutte le zucchine (continua sotto il video)
- accendete il forno a 220°C
- imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato
- adagiatevi le rondelle di zucchina fritte uno accanto all’altra ben strette fino a ricoprire il fondo della teglia
- ricoprite con un paio di cucchiai di salsa livellando bene
- mettete il prosciutto
- il filante tagliato a fettine sottili
- spolverizzate con il parmigiano
- continuate fino a finire con lo strato di zucchine e salsa
- spolverate con il parmigiano
- una spolverata di pangrattato
- mettetevi dei tocchetti di burro sparsi qua e la sulla superficie
- infornate in forno già caldo il tempo che la superficie sia ben rosticchiata (gratinata)
Suggerimento:
NON tagliate le zucchine per la lunghezza per cosi risparmiare tempo, perché si sa si risparmia tempo invece che tagliate a rondelle, ma cosi facendo ne compromettereste la croccantezza che da la rondella, tutto un altro risultato, buono lo stesso per carità, ma io vi consiglio vivamente di tagliarle a rondelle 😉
Spero vi sia piaciuto
Buon appetito
LoryStef
