La Crema pasticcera è la regina delle creme, la base nelle scuole da pasticceria. Questa è la ricetta classica, la base a cui aggiungendo aromi e altri ingredienti si ottengono altre varietà di crema.
Ottima per farcire torte, Bignè, crostata della nonna e altri prodotti di pasticceria. E’ ottima anche servita in una coppa sia fredda che calda spolverata con un po di cacao o cannella, accompagnata con dei biscotti o savoiardi per una merenda semplice e sana.
La ricetta è semplicissima, basta seguire bene ogni passaggio per non rischiare di rovinarla o trovarsi dei grumi. Ma, nel caso si formino, basta un buon frullatore a immersione o un setaccio e il problema sparisce.
Crema Pasticcera
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 60 g di farina o amido mais
- 140-160 g di zucchero
- 500 g di latte caldo
- un pizzico di sale
- 2 cubetti di cioccolato (opzionali)
Procedimento
- Mettere il latte a scaldare, non deve bollire, solo scaldarsi
- in una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montarli fino a ottenere una crema chiara e spumosa
- aggiungere la vaniglia e continuare a montare
- quando saranno bello chiari aggiungere la farina setacciata
- mescolare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio
- aggiungere poco per volta il latte caldo e mescolare per eliminare eventuali grumi, appena il primo latte è stato incorporato aggiungere altro latte fino a finirlo
- rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio sempre mescolando, ci vorranno un paio di minuti, appena finirà di fare la schiuma inizierà ad addensarsi
- quando è della consistenza giusta, toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola resistente al calore,
- coprite con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie della crema poi fastidiosa da trovare tra i denti
- mettete la ciotola in un contenitore più grande riempito di acqua e ghiaccio per far scendere subito la temperatura della crema ed evitare la proliferazione di batteri che si formano se sbagliate a raffreddarla 😉
- oppure se lo avete, usate un abbattitore
Ed ecco la crema pasticcera pronta per essere consumata semplice o farcire i vostri dolci
Variazioni alla crema base, quali e come
Alla crema pasticcera base aggiungendo aromi e altri ingredienti, si ottengono infinite varietà di crema, ad esempio:
- Crema Diplomatica o Chantilly all’italiana: si ottiene aggiungendo della panna montata in porzione di 1/3 del peso della crema.
- Crema al caffè: si ottiene togliendo 50 g di latte sostituendolo con 50 g di caffè ristretto proseguendo con la ricetta. Oppure 1-2 cucchiai da Tè di caffè solubile
- Crema al limone: si aggiunge la scorza grattugiata di limone
- Crema alla vaniglia: si ottiene aggiungendo i semi della bacca di vaniglia al latte quando si riscalda, quei puntini neri nella crema sono, testimonianza di buona qualità della crema, oppure 1 cucchiaino da Tè di estratto puro di Vaniglia
- Crema alla cannella: aggiungere cannella a piacere a secondo del proprio gusto
IDEA: Budino di Crema Pasticcera Bicolore
Per una merenda fresca, ecco un idea, dividete a metà la crema ancora calda, in metà mettete dei quadratoni di cioccolato fondente e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. Prendete dei bicchieri resistenti al calore. Versate a vostro gusto prima il gusto che preferite, nel mio caso prima ho versato la crema semplice sul fondo dei bicchieri e subito sopra ho messo quella al cioccolato. Fate raffreddare e ponete in frigo coperti da un foglio di pellicola o chiusi in un porta torta fino al momento di servire, sono deliziosi e freschi perfetti per la stagione calda.
Un buon appetito
LoryStef
