Un antipasto che richiede un po di tempo per prepararlo ma di sicuro successo sono i Nidi di Salmone in salsa all’aneto. Perfetto da preparare nelle feste importanti tipo Cenone di Capodanno, vista la presenza del Salmone, che conquista prima gli occhi e poi il palato 😀

Nidi di Salmone in salsa all’aneto

Ingredienti per 4 persone:

Per i nidi:
500 g di patate
olio di semi per friggere

Per il ripieno:
150 g di salmone affumicato
20 g di olive verdi
20 g di mandorle pelate
10 g di burro
1 limone
sale e pepe

Per la salsa all’aneto:
2 tuorli
100 ml d’acqua
120 g di burro
il succo di 1/4 di limone
1 cucchiaio di aneto
sale e pepe

Procedimento

Per i nidi:

  1. Pelare le patate e tagliarle a fiammiferi sottilissimi con l’aiuto di un’affetta verdure o di un robot.
  2. Scaldare l’olio di semi in una padella. Prendere una manciata di patate e inserirle nell’utensile per conferire la forma a nido.
  3. In mancanza dell’apposito utensile basta usare due colini da te’, di cui uno più piccolo dell’altro: mettere le patate in quello più grande (circa 6-8 cm di diametro), appoggiarvi sopra quello piccolo (circa 4-5 cm di diametro) e schiacciare delicatamente.
  4. Quando l’olio e bollente, immergervi i nidi tenendo fermi i colini e friggere per qualche minuto; scolare e adagiare sulla carta assorbente. Attenzione a non scottarvi.

Per il ripieno:

  1. Pelare il limone e tagliare la buccia a striscioline.
  2. Denocciolare le olive e tritarle grossolanamente insieme alle mandorle.
  3. Sciogliere il burro in una padella e versarvi le bucce di limone, le olive e le mandorle tritate, quando il burro inizia friggere; quindi salare e pepare e fare saltare per 3 minuti.

Per la salsa all’aneto:

  1. Riempire per meta una casseruola da bagnomaria con dell’acqua e portarla ad ebollizione.
  2. Sbattere i tuorli con l’acqua in una terrina che metterete sopra all’altra per il bagnomaria, salare e pepare.
  3. Aggiungere il burro precedentemente fuso e l’aneto tritato quando il composto inizia a montare.
  4. Togliere dal fuoco dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungere il succo di limone e mescolare bene.

Per servire:

  1. Affettare il salmone a fettine sottilissime.
  2. Adagiate un nido di patate su un piatto disporvi qualche fettina di salmone,
  3. cospargere con la salsina di mandorle, il limone e le olive e servire accompagnato con la salsa all’aneto 1-2 cucchiai affianco al nido.

Buon appetito
LoryStef