Chi ha fatto i Burger Buns conosce la loro bontà. Oggi facciamo i Burger Buns con la Pasta Madre. La ricetta è semplice e son facilissimi da fare, richiedono un po di tempo, ma vi assicuro ne vale la pena.
Si ottengono 8 bei panini soffici, per accontentare bambini e adulti, si conservano benissimo e si possono anche congelare. Troverete più giù come fare 😉
Burger Buns con Pasta Madre
Panini per Hamburger
Ingredenti:
- 135 g di Pasta Madre
- 100 g di Farina Manitoba
- 260 g di Farina 00
- 40 g di burro
- 10 g di sale
- 50 g di zucchero semolato
- 135 g di acqua
- 1 uovo
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare i panini
- semi di sesamo
Tempo di preparazione: 4 ore/4 ore e mezza, ma dipende dalla forza della pasta madre 😉
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria setacciare le farine insieme. In una piccola ciotola mettete lo zucchero il lievito e l’acqua (la temperatura dell’acqua è perfetta quando mettendo la vostra mano la sentite della stessa temperatura, ne più fredda ne più calda), mescolate e lavorare bene il lievito, versate il composto sulle farine. Rompere e battere con una forchetta l’uovo, unirlo alle farine.
- Iniziare a impastare. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungere il sale, continuare a impastare, aggiungere il burro morbido a pezzetti continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, giocando con le velocità, lento e veloce. Deve staccarsi dalle pareti e lasciarle pulite (guarda il video).
- Tirare fuori dalla ciotola l’impasto aiutandovi con una TAROCCO per staccarlo dal fondo e scaravoltarlo sul tavolo. Prendere l’impasto e sbattetelo un paio di volte sul tavolo per rompere bene il glutine
- Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio e farlo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore o più, tutto dipende dalla forza del vostro Lievito Madre
Dopo il raddoppio
- Riprendere l’impasto pesarlo e dividerlo in 8 panini, lavorarli per formare dei panini ripiegando la pasta verso l’interno (guarda il video)
- mettere i panini su una teglia rivestita di carta forno, far lievitare per un altra ora in forno con una pirofila con acqua bollente
- togliere la teglia dal forno, schiacciare i panini e riformarli, coprite con un canovaccio, fate lievitare 20-30 minuti
- accendere il forno a 170°C
- spennellare i panini con l’uovo e il latte battuti insieme
- una volta che il forno è ben caldo, infornare e cuocere per circa 20 minuti
- controllare la cottura, sfornate
- farcire a piacere
NOTE
Ed eccolo, ragazzi una goduria per il palato con i semi di Sesamo Cannamela
Per congelarli:
Appena sfornati, fateli raffreddare e appena sono freddi inseriteli dentro i sacchetti quelli per il congelatore con la chiusura a cerniera. Attenti a non schiacciarli ma metteteli tutti su un piano, chiudete il sacchetto e ponete nel congelatore. Quando vi servono, la sera prima o la mattina, toglieteli dal sacchetto e metteteli su un piatto o vassoio e poneteli in frigo a scongelare per tutta la notte o almeno 8-10 ore, passateli in forno caldo a 170°C per 30 secondi o 1 minuto e saranno come appena sfornati 😉
Un idea sfiziosa:
Sostituite l’acqua con il latte, spolverate la superficie dei panini dopo averli spennellati con l’uovo con lo zucchero semolato e avrete delle buonissime brioche per una colazione deliziosa 😉 Non vi resta che provarli, con l’acqua per farcirli con l’hamburger, con il latte e spolverati con lo zucchero per la colazione 😉
Buon appetito
Lucia
