La Torta Sacher: Un Iconico Dolce Viennese

La Torta Sacher è senza dubbio una delle più celebri torte viennese, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Con la sua base densa e ricca di cioccolato, questa prelibatezza è perfetta da gustare con un ciuffo di panna non zuccherata, che equilibra la dolcezza, o accompagnata da un buon caffè.

La Vera Torta Sacher

Per assaporare la vera Sacher, non c’è luogo migliore dell’Hotel Sacher a Vienna, dove questa torta è stata creata. È interessante notare che, recentemente, si è parlato dell’apertura di una nuova sede a Milano, un’opportunità imperdibile per gli amanti del dolce. È importante ricordare che molte delle versioni che si trovano in giro sono solo imitazioni.

Segreti e Imitazioni

In un recente programma, ho avuto l’opportunità di ascoltare lo chef pasticcere dell’Hotel Sacher condividere alcuni segreti preziosi sulla preparazione della torta. Anche se non ha rivelato l’intera ricetta, ha sottolineato alcuni ingredienti e tecniche fondamentali che rendono la Sacher unica.

A tal proposito, ho scelto di condividere una ricetta che, secondo molti, si avvicina molto al gusto e alla consistenza dell’originale, arricchendola con alcuni trucchetti appresi dallo chef.

Se siete pronti a mettervi alla prova in cucina, continuate a leggere per scoprire la ricetta e i segreti per preparare una torta Sacher che potrebbe essere la migliore imitazione della vera delizia viennese!

Torta Sacher 

Ingredienti:
250 g di cioccolato amaro
200 g di burro
200 g di zucchero
una presa di sale
8 tuorli + 8 albumi
230 g di farina

Per farcire:
4 + 2 cucchiai di confettura di Marillen o Albicocche

Per la glassa:
1/4 di acqua
200 g di cioccolato amaro
150 g di zucchero

Procedimento

  1. sciogliere e fate raffreddare il cioccolato
  2. accendete il forno 180°C
  3. Montare il burro a crema, aggiungere lo zucchero e montiamo per 5 minuti
  4. aggiungere il cioccolato sciolto e continuare a montare
  5. mettere 1 alla volta le uova, non aggiungere altre uova se il precedente non è ben amalgamato
  6. montate gli albumi a neve e aggiungeteli mescolando delicatamente con la spatola per non smontare la massa
  7. setacciare la farina e aggiungetela poco alla volta mescolando sempre dal basso verso l’alto
  8. imburrare una tortiera di 24cm, foderare il fondo con un foglio di carta forno, imburrare anche la carta forno e le pareti della teglia e spolverateli con la farina
  9. infornate in forno già caldo nella parte più bassa del forno per 1 ora e 20 minuti, 15 minuti prima della fine della cottura mettete un cucchiaio di legno per tenere appena aperto lo sportello del forno e continuate la cottura
  10. Quando è cotta sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia
  11. quando è fredda la sfornatela con la parte superiore a contatto con il vassoio
  12. dividetela a metà, scaldate appena la confettura di Marillen e spalmatela su entrambi i dischi della torta
    – NOTA: I dischi della torta si lasciano “scoperti” per essere penetrate dalla marmellata (aggiungendone se necessario), per una notte ( o almeno 6-8 ore)
  13. passate le ore di riposo accoppiate i due dischi di torta
  14. riscaldate 2 cucchiai di confettura di Marillen e ricoprire tutta la superficie della torta compresi i bordi e livellando bene

Facciamo la glassa

  1. in un pentolino mettiamo l’acqua, lo zucchero e il cioccolato, da quando inizia a bollire facciamo cuocere per 10 minuti
  2. togliamo da fuoco e montiamo con le fruste fino a quando non si intiepidisce e diventa della consistenza giusta, tipo crema pasticcera. (io nel video ho avuto fretta e la glassa era ancora troppo liquida, ma voi fatela raffreddare 😉 )
  3. versiamola sulla torta e livelliamo, ponete in frigo
  4. Servite con un ciuffo di panna o un buon caffè.

Spero sia gradita
Lucia

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