La Salsa al Caramello Salato è ottima per ogni occasione. Ricetta facile da eseguire per averla sempre a disposizione quando vogliamo guarnire un gelato, una torta. Usala per arricchire le creme come per la CheeseCake al caramello o come plus tra uno strato di crema e il Pan di Spagna, è sempre perfetta per ogni abbinamento.
Salsa al Caramello Salato
Ingredienti:
– 125g di panna fresca
– 125g di zucchero semolato
– 60 g di burro salato
– 3g di sale (se non avete trovato il burro salato)
Procedimento
- Mettiamo un pentolino dai bordi alti possibilmente antiaderente sul fuoco a fiamma bassa
- versiamo uno strato sottile di zucchero
- nei punti dove lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungiamo altro zucchero, se serve smuovete appena la casseruola per uniformare lo strato di zucchero e continuate ad aggiungere zucchero nei punti dove si scioglie NON mescolate
- nel frattempo mettete la panna in un altro pentolino e fatela scaldare
quando avete finito lo zucchero, attendete qualche secondo che si scioglie e iniziate a mescolare con una spatola di silicone
continuate la cottura sempre a fiamma bassa fino a raggiungere i 160-170°C massimo, NON superate i 170°C altrimenti il caramello risulterà dal gusto amarognolo ( per misurarla potete usare un termometro a sonda come questo della foto accanto che è molto più comodo per leggere la temperatura del termometro che uso nel video 😉 )- Raggiunta la temperatura togliamo il pentolino dal fuoco e mescolare per scioglierlo bene
- rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo il burro freddo tagliato a tocchetti e mescoliamo velocemente e sciogliamo tutto il burro
- togliete la spatola e prendete una frusta siliconata (io uso questa siliconata per non rovinare la pentola)
- mescolate bene il caramello fino a che si presenta bello liscio
- quando la panna è calda NON deve bollire, aggiungiamola sempre mescolando con la frusta al caramello
- ATTENTI a questa operazione perché esce molto vapore e la farà tanta schiuma, ecco perché serve un pentolino dai bordi alti
- aggiungere il sale se non avete trovato il burro salato e continuate a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 106-108°C
- raggiunti i gradi indicati, spegnete e se ci sono grumi passatelo al setaccio e se volete aggiungere la vaniglia quella nella bacca, aggiungetela dopo averlo passato al setaccio
- versatelo in un barattolo con la chiusura ermetica e quando è freddo riponete in frigo
- deve essere consumato entro 3 giorni.
