L’insalata di riso con verdure in agrodolce è uno dei piatti estivi per eccellenza, leggera, fresca e invitante, si può preparare in anticipo per cui fa lo fa un piatto anche comodo per le uscite con gli amici che sia montagna o mare e la si può personalizzare come più ci piace. Ma di base quello che non deve in un insalata di riso sono: le uova sode, i wurstel o prosciutto, il tonno, i formaggi e le olive.
Questa che vi presento oggi è una versione Ricca e molto golosa che io adoro, mancano le cipolline che non avevo ma voi aggiungetele se vi piacciono, io li adoro 😋

Insalata di Riso Ricca

Ingredienti:

  • 3 uova sode
  • 4 wurstel già cotti
  • 1 scatola piccola di mais
  • 300 g di riso per insalate
  • 2 pomodori
  • 2 carote
  • 100 g di funghi sott’olio
  • 1/2 cetriolo
  • 50 g di olive farcite
  • 6-7 olive nere sott’olio
  • 2 scatolette di tonno
  • olio, aceto, sale, origano
  • maionese
  • formaggio a piacere tra (fontina, filante, o mozzarella)

Procedimento

  1. Cuocete il riso come indicato nella confezione
  2. Nel frattempo che il riso cuoce possiamo preparare la farcitura mettendo il tutto in una ciotola capiente:
    – cuociamo i Wurstel e tagliamoli a rondelle,
    – pulite e grattugiate le carote,
    – scolate il tonno ma non del tutto,
    – scolate il mais,
    – tritare grossolanamente una delle uova,
    – togliere i semi dai pomodori e tagliarli a dadini,
    – pulire togliere i semi e tagliare a cubetti il cetriolo,
    – tritate i funghi sott’olio se sono troppo grandi,
    – tagliare a fettine le olive farcite e le olive nere,
    – tagliare a dadini i formaggi
    Mescolate bene
  3. una volta cotto il riso, mettetelo in uno scolapasta e passatelo sotto l’acqua fredda,
  4. unite nella ciotola il riso e mescolare per bene,
  5. aggiustiamo di sale se occorre, olio, e aceto se serve e mescolate bene per fare insaporire bene il tutto
  6. se servite subito e se vi piace, aggiungete qualche cucchiaiata di maionese, mescolate e servite, altrimenti servite la maionese in una ciotola con un cucchiaio e ognuno doserà a proprio piacimento
  7. affettate le uova rimaste e adagiatele sul riso, decorate con delle olive farcite intere e servite
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Spero sia gradita
Lucia