L’insalata di riso con verdure in agrodolce è uno dei piatti estivi per eccellenza, leggera, fresca e invitante, si può preparare in anticipo per cui fa lo fa un piatto anche comodo per le uscite con gli amici che sia montagna o mare e la si può personalizzare come più ci piace. Ma di base quello che non deve in un insalata di riso sono: le uova sode, i wurstel o prosciutto, il tonno, i formaggi e le olive.
Questa che vi presento oggi è una versione Ricca e molto golosa che io adoro, mancano le cipolline che non avevo ma voi aggiungetele se vi piacciono, io li adoro ????
Insalata di Riso Ricca
Ingredienti:
- 3 uova sode
- 4 wurstel già cotti
- 1 scatola piccola di mais
- 300 g di riso per insalate
- 2 pomodori
- 2 carote
- 100 g di funghi sott’olio
- 1/2 cetriolo
- 50 g di olive farcite
- 6-7 olive nere sott’olio
- 2 scatolette di tonno
- olio, aceto, sale, origano
- maionese
- formaggio a piacere tra (fontina, filante, o mozzarella)
Procedimento
- Cuocete il riso come indicato nella confezione
- Nel frattempo che il riso cuoce possiamo preparare la farcitura mettendo il tutto in una ciotola capiente:
– cuociamo i Wurstel e tagliamoli a rondelle,
– pulite e grattugiate le carote,
– scolate il tonno ma non del tutto,
– scolate il mais,
– tritare grossolanamente una delle uova,
– togliere i semi dai pomodori e tagliarli a dadini,
– pulire togliere i semi e tagliare a cubetti il cetriolo,
– tritate i funghi sott’olio se sono troppo grandi,
– tagliare a fettine le olive farcite e le olive nere,
– tagliare a dadini i formaggi
Mescolate bene - una volta cotto il riso, mettetelo in uno scolapasta e passatelo sotto l’acqua fredda,
- unite nella ciotola il riso e mescolare per bene,
- aggiustiamo di sale se occorre, olio, e aceto se serve e mescolate bene per fare insaporire bene il tutto
- se servite subito e se vi piace, aggiungete qualche cucchiaiata di maionese, mescolate e servite, altrimenti servite la maionese in una ciotola con un cucchiaio e ognuno doserà a proprio piacimento
- affettate le uova rimaste e adagiatele sul riso, decorate con delle olive farcite intere e servite
Spero sia gradita
Lucia
