La Pasta Base della Rosticcerica Siciliana non si limita alla preparazioni di prodotti salati come Cartocciate Torcioni, Ravazzate e Pizzette etc., ma, spazia anche nell’angolo dei dolci di pasticceria siciliana creando dei capolavori di Bontà e sofficità. Tra questi ci sono i CARTOCCI SICILIANI alla crema pasticcera. Sono dei DOLCI FRITTI ripieni di creme che nella zona di Palermo e dintorni li trovate ripieni con la classica Crema di ricotta di pecora siciliana, mentre, nella zona di Catania e dintorni li puoi trovare anche farciti con crema pasticcera “bianca” alla vaniglia, al cioccolato o crema diplomatica. Oggi prepareremo quelli farciti con la Crema pasticcera e vi assicuro sono di una bontà.
Iniziamo pesando gli ingredienti che ci serviranno per la preparazione.
CARTOCCI SICILIANI FRITTI
alla crema pasticcera
Ingredienti per 10 pz. da 83-85g circa:
– 500 kg di farina 00
– 250g di acqua + 25g se serve
– 50 g di zucchero
– 50g di strutto
– 5g di lievito secco
– 10g di sale
Per farcire:
– crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato
Occorrente:
– Stampi per cannoli tradizionali siciliani (se non avete quelli di canna vi consiglio questi su Amazon che sono della misura perfetta per questi dolci)
Procedimento
- Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria
- alla farina aggiungete lo strutto, il lievito e lo zucchero, versate l’acqua lasciandovene un po per sciogliere il sale
- montare il gancio impastatore e iniziare a impastare a velocità 1
- appena gli ingredienti iniziano unirsi aggiungete il sale fatto sciogliere nell’acqua e continuiamo a lavorare, aumentare la velocità a 1,5 e continuare a impastare finché l’impasto non lascerà le pareti della ciotola bella pulita e avrete una pasta elastica , morbida e liscia quasi vellutata (circa 10-12 minuti)
- togliete la pasta dalla ciotola e lavoratela sul tavolo per ottenere una impasto omogeneo
- fatene una palla, mettetela in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio della pasta in un luogo tiepido (in forno chiuso con una pirofila di acqua bollente sarà perfetto) circa 1 ora e mezza
Dopo la lievitazione
- riprendiamo la pasta che ha raddoppiato di volume e suddividiamola in 10 pezzi da 83-85g (pesate il vostro impasto e dividete il peso per 10, otterrete così il peso di ogni pezzo)
- lavorate e pirlate ogni pezzo per ottenere una palla, poneteli sul tavolo un po distanti fra loro, coprite bene con la pellicola, NON devono prendere aria, ricoprite con una coperta o tovaglia e fate lievitare per 30 minuti.
- Nel frattempo, ungete di olio gli stampi per cannolo
- Prendete un panetto per volta, NON usate farina sul tavolo, stiratelo per ricavarne un cordoncino spesso 1cm e lungo tanto quanto basta per fare 4 giri nello stampo
- tenendo la punta del cordoncino appena sotto del bordo dello stampo iniziate ad arrotolare il cordoncino attorno facendo il modo che il primo giro passi sopra la punta dello stesso fermandola, continuate ad arrotolare senza tirare troppo, chiudete l’estremità sotto l’ultimo giro di pasta (guarda il video)
- fate così gli altri 9 panetti rimasti
- poneteli su una teglia e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo tiepido
- Nel frattempo preparate la crema seguendo questa ricetta Crema Pasticcera
e fatela raffreddare
La cottura
- dopo 25 minuti di riposo, prendiamo una pentola e versiamo l’olio di semi, mettiamo la pentola sul fuoco e facciamola scaldare fino a una temperatura di 160-165°C
- appena l’olio è a temperatura, tuffiamoci i Cartocci delicatamente 1 o 2 per volta a seconda della grandezza della vostra pentola e fateli dorare rigirandoli spesso per una doratura uniforme
- quando son dorati, tirateli fuori con una schiumarola e poneteli su dei fogli di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso
- continuate così fino a friggere tutti i Cartocci
La Farcitura
- Quando sono ancora caldi ma non da bruciarvi, sfilate delicatamente via gli stampi dai Cartocci, prima girandoli su se stessi e poi sfilandoli
- riempite con la crema una sac a poch e farcite i cartocci
- passateli man mano nello zucchero semolato e poneteli sul vassoio da portata
Spero sia gradita
Lucia
