Come Sostituire il Burro

I motivi possono essere tanti. Perché avete dimenticato di comprarlo, perché di intolleranti o allergici ai latticini e derivati o siete vegetariani o vegani o semplicemente, perché volete trovare un alternativa al burro.
Premesso che, non in tutte le ricette è possibile sostituire il burro, come ad esempio, per la Pasta Choux e altre ricette dove il burro è un ingrediente insostituibile per ottenere quel prodotto finale specifico, allora lì non ci si può far nulla e si deve restare fedeli al burro, ma per altre preparazioni è possibile sostituirlo e con ottimi risultati e in certi casi con un gusto in più.
L’elenco, specialmente per le ricette di dolci è abbastanza ricco, sono sicura che troverete quello che fa per voi. Allora dai cosa aspettate, se avete questa esigenza spulciate l’elenco e via a pasticciare in cucina senza rinunciare a quello che pensavamo di dover preparare solo con il burro.

Come Sostituire il Burro in Cucina

• La sostituzione più sana è l’olio extra vergine d’oliva, per farlo si calcola l’80% del peso del burro, esempio: 100g di burro = 80g. di olio extra vergine, ma il sapore come sappiamo è forte rischiando di coprire e sovrastare il gusto del dolce, ma in alcuni casi per coprirlo possiamo aggiungere degli aromi come vaniglia o limone per attenuarne un po il sapore deciso o meglio ancora utilizzate un olio d’oliva delicate, cercatelo perché non esiste un unico gusto di Oli d’Oliva ;).
• Se pensate che il sapore dell’olio d’oliva possa coprire o contrastare con il gusto del dolce che state preparando, potete utilizzare l’olio di semi di mais, che ha un sapore più delicato dell’olio d’arachidi o di girasole, usando la stessa proporzione dell’olio d’oliva, cioè il 20% in meno del peso della dose di burro prevista per la ricetta.
• con panna di soia o yogurt bianco naturale o di soia specialmente se dovete fare un dolce, 100g. burro = 125g di panna di soia o yogurt (da non utilizzare se dovete preparare dolci che vanno fritti)
• burro di soia si trova nel reparto frigo o frigo nel reparto BIO
• Se non volete rinunciare alla consistenza e cremosità del burro, potete sostituire il burro con la Margarina in egual peso, ATTENTI a prendere quella senza grassi idrogenati perché dannosi, basta leggere l’etichetta, cercate la dicitura “Senza Grassi Idrogenati”.
• Ricotta, egual peso del burro, deve essere asciutta, fatela scolare magari tutta la notte in frigo prima di utilizzarla. La sua consistenza le consente di essere perfetta per gli impasti come la frolla, ma tende ad asciugare l’impasto per cui alla ricetta dovete aggiungere un uovo in più o del latte o panna (da non utilizzare se dovete preparare della frolla che poi dovete friggere)
• Strutto in egual peso, se non avete l’esigenza di alleggerire la ricetta per quanto riguarda le calorie e non siete vegetariani o vegani, si può utilizzare dello strutto, che da una morbidezza in più al dolce.

Come sostituire il burro in cucina con la frutta e frutta secca

Si perché oltre che con altri tipi di grassi, il burro è possibile sostituirlo con la frutta o frutta secca. Vediamo quali e le quantità per 100g di burro:

• Polpa di avocado, molto grasso ma poco calorico, utilizzate frutti maturi, lavorate la polpa velocemente perché tende ad annerire, da usare in egual peso del burro, ovvero 100g. burro = 100g. di polpa di frutta, da utilizzare solo nel dolci lievitati come Muffin o plumcake, (da non utilizzare nei dolci che andranno fritti)
• Polpa di banana da utilizzare come la polpa di avocado, cercandola bella matura, ma metà dose del burro, 100g. di burro = 50g. di polpa di banana. Se l’impasto dovesse risultate asciutto aggiungetene un altro po.
• Polpa di frutta come mela, pesca o pera, se la frutta che utilizzerete è bella dolce (questo suggerimento vale anche per la polpa di banana), diminuite la quantità di zucchero che prevede la ricetta. Il peso della polpa si utilizza in egual peso del burro, ovvero 100g. di burro = 100g. di purea di frutta.
• Per la cucina salata potete sostituirlo in egual peso con la Tahin, è un burro di sesamo o crema di sesamo. Vi suggerisco in questo caso, cioè di preparazioni di dolci o lievitati, di NON comprarlo confezionato, perché in quel caso vengono aggiunti degli additivi per stabilizzare il composto. Farlo a casa è semplicissimo e molto più gustoso, eccovi la ricetta Tahin: tutti i segreti della crema di semi di sesamo, ottima anche spalmata su una fetta di pane e marmellata.
• Burro d’arachidi in egual peso ovvero 100g. di burro = 100g. di burro d’arachidi. Ideale per i dolci al cioccolato.
• Crema di frutta secca, si ottiene frullando frutta secca come mandorle, arachidi, anacardi e nocciole fino a che non rilasciano oli naturali, si otterrà un impasto morbido e cremoso da utilizzare al posto del burro, 100g. di burro = 100g. di crema di frutta secca. Un po calorica, ma essendo ricca di oli e grassi naturali fa bene alla pelle e contiene anche tantissime proprietà.

Sono sicura che avete trovato l’ingrediente per sostituire il burro nelle ricette, adesso non vi resta che tirar fuori bilancia e ingredienti e via a pasticciare, chi fa dolci il ciel l’aiuta 😀

Spero di esservi stata utile
Buon divertimento Lucia