Gnocchi di Patate

Fare gli gnocchi di patate può sembrare semplice ma se sbagli ricetta o non conosci alcuni trucchi ti trovi gnocchi duri che sanno di farina o gnocchi mollicci stile gli orologi flosci di Dalì. Seguite questa ricetta FACILE con trucchi e segreti per non sbagliare e avere gnocchi perfetti, SENZA UOVA, si, perché nelle gnocchi di patate le uova non ci vanno. Vi faccio vedere anche 2 metodi per fare i cordoncini e formare gli gnocchi e istruzioni su come conservarli.

Gnocchi di Patate

Ingredienti:

• 1 kg di Patate a buccia rossa
• 250 g di farina 00 (+  quella per spolverare)
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento

1. Pulire, pelare le patate e tagliamole a tocchetti più o meno regolari, mettiamoli nella pentola per la cottura a vapore del microonde, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua, copriamo e attiviamo la funzione cottura a vapore per 10 minuti.
   NOTA: se li cuocete in pentola, lasciateli interi e con la buccia, coprite di acqua salata e cuocete fino a quando la forchetta entra senza fare resistenza. Sbucciateli quando ancora sono caldi.
2. quando sono cotti, tiriamoli fuori dal microonde prendiamo uno schiacciapatate e schiacciamole facendo cadere le patate direttamente sul tavolo freddo meglio se di acciaio o marmo, allargatele e smuovetele spesso con la forchetta per farle raffreddare velocemente e per bene. Attendiamo che si raffreddino.
3. quando sono fredde, spolverate con un po di sale, una spolverata di noce moscata e versate 250g di farina, il resto usatela per spolverare il tavolo e lavorare gli gnocchi
   NOTA: se serve o se avete fatto la cottura in pentola e non a vapore, può capitare che le patate contengano acqua per cui 250g iniziali potrebbero essere pochi, aggiungete sino a quando non raggiungete la consistenza che vedete nel video. Ma se avete fatto bene non servirà e gli gnocchi saranno più leggeri.
4. adesso impastate avvicinando tutto al centro e pressando l’impasto fra le mani, non lavoratelo troppo altrimenti avrete gnocchi gommosi, un po come la frolla, lavorate l’impasto degli gnocchi velocemente e tanto quanto serve ad amalgamare bene il tutto e ottenere una palla compatta (guarda il video)
5. tagliamone un pezzo, spolverare il tavolo con i 50g di farina rimasti, formare un cordoncino spesso 2 cm
6. ricavarne dei tocchetti di 2cm spolverateli man mano di farina e diamogli la forma tipica
   NOTA: nel video un metodo più veloce per fare il cordoncino e i tocchetti per fare gli gnocchi
7. prendete uno gnocco e passatelo sui rebbi di una forchetta esercitando una leggera pressione con il pollice e scorrendo per i rebbi e facendolo cadere dalla forchetta, vedrete che si arrotolerà assumendo la classica forma degli gnocchi di patate, e continuate
8. possiamo usare anche il resto di una grattugia, nel video vedrete l’effetto dato da quelli passati nella grattugia, a me piacciono più quelli passati sui rebbi. Questo serve a dare un aspetto più carino agli gnocchi ma anche funzione di acchiappa-sugo, diciamo così.
9. man mano che li facciamo poniamoli su un vassoio ben spolverato di farina per non farli attaccare fra loro

gnocchi di patate

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La Cottura e metodi di conservazione

Se avete ospiti e non volete impazzire con orari tempi anche perché se lasciate fuori troppo tempo gli gnocchi diventano scuri e non è bello presentare un prodotto ossidato agli ospiti no? Oppure volete congelarli? Ecco un piccolo trucco, si devono Sbianchire, come sia fa?

• mettiamo una pentola con acqua salata sul fuoco e portiamo a bollore
• appena bolle, passiamo gli gnocchi in un setaccio per togliere la farina in eccesso e buttiamoli nell’acqua bollente
• attendiamo che riprenda il bollore
• contiamo 30 secondi da quando inizia a bollire e tiriamoli subito fuori mettendoli su una teglia d’acciaio o un piano in ceramica o piano in acciaio, comunque un piano freddo unto di olio
• mescoliamoli per ungerli tutti per bene allarghiamoli di nuovo per farli raffreddare per bene e il prima possibile

Fatta questa operazione potete o riporli in frigo fino all’arrivo degli ospiti oppure congelarli

• per congelarli: metteteli in un vassoio ben distanziati fra loro e mettete in congelatore, quando sono congelati potete spostarli e metterli dentro dei contenitori per congelare o sacchetti adatti per il congelatore. Quando dovete cuocerli, fate bollire l’acqua, buttate dentro gli gnocchi ancora congelati. Appena riprende il bollore, scolateli subito e conditeli come più vi piace
• se li avete messi in frigo in attesa degli ospiti: buttateli in acqua bollente e appena inizia a bollire, tirateli fuori subito e conditeli come più vi piace
• se dovete mangiarli subito: buttateli in acqua salata e bollente, contate 40 secondi da quando torna a bollire l’acqua, scolate, condite e servite.

Quali Patate scegliere e Consigli

• Le Patate adatte per gli gnocchi sono quelli a Buccia rossa oppure patate vecchie che contengono meno acqua.
• Si possono lessare in pentola con abbondante acqua, ma per evitare che in cottura assorbano acqua il metodo migliore è cuocerli a vapore, che sia su fornello, vaporiera o Microonde, io userò quest’ultimo.

Spero sia gradita
Lucia