Il Ragù di Melanzane è un condimento che si presta benissimo sia per condire come in questo caso delle tagliatelle all’uovo, ma è perfetto anche per il riso o per farcire bruschette e crostini. Un condimento gustoso e leggero perfetto tipico della stagione estiva perché può essere anche servito freddo ed è sempre buonissimo. Può essere anche conservato in dei barattoli da far bollire per sterilizzarli e dopo averli fatti raffreddare si possono riporre nella dispensa, si conservano per 6 mesi, ma fidatevi, non ci arriveranno 😉
Ragù di Melanzane
Ingredienti:
- 250 g di tagliatelle all’uovo
Per il ragù di melanzane:
- 600 g di melanzane (circa 2)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di pomodori
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti di 1/2cm per lato e metteteli in un colino
Cospargeteli con un pizzico di sale, mescolate e lasciateli riposare per 30 minuti con sopra un piattino con delle ciotole per far peso - Nel frattempo, sbucciare l’aglio e la cipolla, tritate la cipolla e schiacciate l’aglio (io li ho tritati tutti e due).
- Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico, tritatelo.
- Scottate i pomodori in acqua bollente per alcuni minuti, scolarli, privateli di buccia e semi e dell’acqua e tritateli grossolanamente.
- Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, mettete l’olio e la cipolla tritata con l’aglio in una padella
- Fatela rosolare ma non colorire.
- Sciacquate e asciugate i cubetti di melanzana e uniteli alla cipolla
- Fatele dorare leggermente da tutte le parti
- Aggiungete il pomodoro tritato, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto,
- Mettete la pentola per la pasta e cuocetela nel frattempo.
- al termine della cottura, togliere il tegame dal fuoco, togliere lo spicchio d’aglio se non l’avete tritato insieme alla cipolla e unirvi il basilico
- Scolate le tagliatelle versatele nella padella mescolare e servite con una bella spolverata di ricotta salata se vi piace 😉
Spero sia gradita
Buon appetito Lory
