Savoiardi sono dei Biscotti semplici con pochi ingredienti leggeri e dalla consistenza friabile e spugnosa, davvero facili da preparare facendo attenzione a piccoli accorgimenti come ad esempio, mescolare delicatamente quando si impasta o quando si aggiungono gli albumi che devono essere a neve fermissima e devono essere infornati immediatamente, per cui accendete il forno prima come vi indico nel video 😉

Savoiardi Fatti in Casa

Ingredienti:
– 7 tuorli
– 7 albumi
– 250g di zucchero
– 100g di farina
– 100g di fecola
– 4g di bicarbonato

Procedimento

  1. Dividete le uova e mettete gli albumi nella ciotola della planetaria e i tuorli in un altra ciotola
  2. versate lo zucchero sui tuorli lasciandone poco meno della metà che ci servirà per gli albumi
  3. montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopo un po aggiungete la vaniglia e continuate a montare per almeno 8 minuti
  4. ACCENDETE il forno a 200°C forno Ventilato perché inforneremo due teglie alla volta
  5. setacciare farina e fecola e aggiungetele poco per volta alle uova mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarle
  6. nel frattempo montare gli albumi, quando sono diventati chiari e iniziamo a montare aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare fino a quando non sono montati ben fermi
  7. aggiungete gli albumi montati ben fermi poco per volta alle uova sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto aggiungere il bicarbonato e continuate aggiungendo il resto degli albumi sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Formare e cuocere

  1. inserite il beccuccio 2A nella sac a poche o uno con l’apertura più larga
  2. coprite con la carta forno le teglie o imburratele per bene
  3. formate dei bastoncini spessi 2-3cm e lunghi 10cm
    NOTA: quando premete la sac a poch per fare i biscotti premete tenendo la bocchetta appoggiata alla carta forno e allontanatevi lentamente in modo che l’impasto che esce prende volume di 3cm di altezza.
  4. spolverate con lo zucchero semolato
  5. passate uno strato di zucchero a velo, attendete 1 minuti e ripassate con lo zucchero a velo
  6. alzate delicatamente il foglio e fate cadere via lo zucchero in eccesso (guarda il video)
  7. rimettete il foglio nella teglia e infornate in forno già caldo per 6-8 minuti o fino a doratura
  8. gli ultimi due minuti mettete un cucchiaio di legno per lasciare lo sportello del forno semiaperto
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Suggerimenti: tagliate la carta forno nella misura della teglia e formate i biscotti immediatamente fino a consumare tutto l’impasto, spolverate di zucchero semolato e a velo, attendete un minuto e ripassate con lo zucchero a velo e togliete lo zucchero in eccesso e infornate immediatamente man mano che fate i biscotti con la sac a poche. Se aspettate a farle l’impasto si smonta e i savoiardi vengono più bassi.

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