Torta Saint Honoré: la Ricetta Originale del Famoso Capolavoro di Pasticceria 🍰
La Torta Saint Honoré è un vero e proprio capolavoro della pasticceria francese! Celebre per la sua combinazione di consistenze e sapori, è una torta che conquista al primo assaggio.
Spesso si pensa che la Saint Honoré sia semplicemente una torta decorata con bignè, ma la ricetta originale ha delle caratteristiche ben precise:
✔ Base di pasta frolla, che conferisce croccantezza
✔ Bordo di pasta per bignè (pasta choux), che si gonfia e diventa soffice in cottura
✔ Bignè caramellati, per un tocco croccante e dolce
✔ Crema Chiboust, una versione leggera e ariosa della crema pasticcera
Realizzarla richiede tempo e pazienza, circa 2-3 ore, ma vi assicuro che il risultato ripaga ogni sforzo! 😍
📜 Un po’ di storia
L’origine della Torta Saint Honoré è contesa tra due santi:
🔹 I Romani attribuiscono il nome a un vescovo di Arles vissuto nel 400 d.C., noto per la frase: “Una vita virtuosa non dev’essere necessariamente triste.”
🔹 I Francesi, invece, sostengono che la torta sia dedicata a Sant’Onorato, vescovo di Amiens, vissuto nel 600 d.C. e celebrato in Francia il 16 maggio, giorno in cui in molte località si prepara proprio questa torta.
Ma chiunque sia stato a darle il nome, una cosa è certa: la Saint Honoré è un’icona della pasticceria e oggi vi guiderò nella preparazione della sua versione originale! 💛
🎂 Ricetta della Torta Saint Honoré
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla
✔ 200 g di farina
✔ 1 uovo
✔ 75 g di zucchero
✔ 100 g di burro
✔ 1 pizzico di sale
✔ (Facoltativo: ½ cucchiaino di lievito per dolci per una frolla più morbida)
Per la pasta per bignè (pasta choux)
✔ 250 g di acqua
✔ 125 g di burro
✔ 1 pizzico di sale
✔ 125 g di farina
✔ 4 uova
✔ Scorza grattugiata di ½ limone
✔ 1 tuorlo per spennellare
Per la Crema Chiboust
✔ 250 g di latte
✔ ½ baccello di vaniglia
✔ 3 tuorli
✔ 1 cucchiaio di acqua bollente
✔ 125 g di zucchero
✔ 35 g di farina
✔ 3 albumi montati a neve
Per lo sciroppo di zucchero
✔ 250 g di acqua
✔ 35 g di zucchero
📌 Informazioni Utili
⏳ Tempo di preparazione e cottura: 2-3 ore
⚡ Difficoltà: Media
🔥 Cottura torta: 35-40 minuti a 220°C
🔥 Cottura bignè: 20-25 minuti
🔥 Cottura crema: 2-3 minuti
💰 Costo: Economico
🌿 Stagione: Tutto l’anno
👩🍳 Procedimento
1️⃣ Prepariamo la pasta frolla
- Setacciate la farina e formate una fontana.
- Aggiungete al centro l’uovo, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.
- Impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
2️⃣ Prepariamo la pasta choux (pasta per bignè)
- In un pentolino, portate a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in un colpo solo, mescolando vigorosamente.
- Rimettete sul fuoco e mescolate fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
- Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
- Quando l’impasto cade dal cucchiaio formando una sorta di triangolo, è pronto.
3️⃣ Creiamo la base della torta
- Stendete la pasta frolla in un disco da 26 cm e posizionatela su una teglia rivestita di carta forno.
- Con una sac à poche con beccuccio a stella, create un bordo con la pasta choux lungo il perimetro della frolla.
- Spennellate il bordo con il tuorlo d’uovo e infornate a 220°C per 35 minuti.
- A metà cottura, coprite con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.
4️⃣ Prepariamo i bignè
- Con la pasta choux rimasta, formate 8 bignè e cuoceteli in forno a 220°C per 20-25 minuti.
5️⃣ Prepariamo la Crema Chiboust
- Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua bollente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete la farina, mescolate e versate il latte caldo a filo.
- Rimettete sul fuoco e mescolate fino a ottenere una crema densa.
- Lasciate raffreddare, poi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
6️⃣ Prepariamo lo sciroppo e caramelliamo i bignè
- Fate bollire acqua e zucchero fino a ridurre il liquido di ¾ del volume.
- Immergete i bignè nello sciroppo e fateli raffreddare su una gratella.
7️⃣ Assembliamo la torta!
- Versate la Crema Chiboust al centro della base di frolla e bignè, livellandola bene.
- Decorate il bordo con gli 8 bignè caramellati.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
🍰 Il Capolavoro è Servito!
Questa Torta Saint Honoré è un trionfo di gusto e tradizione! 😍
Anche se oggi ne esistono varianti moderne con Pan di Spagna o pasta sfoglia, la versione originale ha una base biscotto, nata dall’ingegno di due giovani pasticceri francesi.
Se amate la pasticceria classica, questa è la torta che fa per voi! Provatela e fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta! 💛
Buona pasticceria a tutti! 🥄✨
