Oggi da golosa come sono vi spiego come fare la pasta Choux Bignet o bignole, vi spiego passo passo come preparare la VERA ricetta base per fare i Bignet o qualsiasi altro dolce che richiede la pasta Choux.
Con questa ricetta potete preparare il famoso Profiterole che vi preparerò più avanti ????
La pasta Choux è una pasta dal gusto neutro, usata sia per dolci in pasticceria sia per la versione salata nella gastronomia. Il risultato è un guscio sottile e croccante con l’interno cavo da riempire come più vi piace.
Preparare questa pasta è molto più semplice di quanto possa sembrare, basta seguire piccoli accorgimenti che vi spiego nel video, il risultato è garantito.
Questi della foto accanto son farciti con la crema pasticcera e spolverati con il Nescquik decorati con ciuffi di panna
Come fare la Pasta Choux per Bignè
Ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 150 g di burro
- 300 g di farina 00
- 7-8 uova
- un pizzico di sale
Procedimento
- Mettiamo l’acqua nella pentola insieme al burro e al pizzico di sale
- la mettiamo sul fuoco e appena inizia a sobollire togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutto in un colpo la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto liscio
- quando avete ottenuto un impasto liscio, rimettere la pentola sul fuoco medio e continuiamo a cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare
- la pasta è pronta quando lascia una leggera patina sul fondo e patina nella pentola (ci vorranno un paio di minuti)
- trasferite la pasta nella planetaria montate la frusta gommata e mescolate al minimo per farla raffreddare
- quando è a temperatura ambiente aggiungete le uova, battete con una forchetta un uovo e aggiungetelo, mescolate bene, NON aggiungete l’altro uovo se prima non è stato assorbito il precedente (leggete il trucco per ottimi risultati)
- continuate così fino al settimo uovo
controllate la consistenza dell’impasto, per sapere se è della consistenza giusta, prendete l’impasto con un cucchiaio o spatola e fatelo cadere, se questo cadendo lascia un nastro a punta di pasta allora è pronta, altrimenti, battete l’ultimo uovo e aggiungetelo alla pasta poco per volta controllando la consistenza fino ad ottenere la consistenza giusta (guarda il video)- quando l’impasto è della consistenza giusta e ben amalgamato montate nella sac a poch un beccuccio rotondo della Wilton e riempite con la pasta. Potete farli anche con un beccuccio a stella come quello della foto accanto
Imburrate le teglie con del burro e accendete il forno a 175-180°C, se li avete usate dei tappetini microforati, sono ottimi per fare i Bignè, vi metto il link con la foto accanto di quello che vedete in foto, sono ottimi
- con la sac a poche fate dei mucchietti un po distanziati fra di loro, per abbassare le punte trovate più giù in questa pagina il trucco del tovagliolo 😉
- cuocete in forno già caldo per 45 minuti gli ultimi 5 minuti accendete il ventilato, tiratene fuori uno per controllarne la cottura, nel caso non fossero cotti continuate la cottura per altri 5 minuti mettendo un cucchiaio nello sportello per tenerlo semiaperto
- quando sono pronti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare
- farcite a piacere
controllate la consistenza dell’impasto, per sapere se è della consistenza giusta, prendete l’impasto con un cucchiaio o spatola e fatelo cadere, se questo cadendo lascia un nastro a punta di pasta allora è pronta, altrimenti, battete l’ultimo uovo e aggiungetelo alla pasta poco per volta controllando la consistenza fino ad ottenere la consistenza giusta (guarda il video)Trucchi
- ATTENTI: prima di aggiungere le uova, fate raffreddare la massa a 50°C, questo per evitare che le uova aggiunte si coagulino e si avrà difficoltà nell’incorporare le uova successive, per cui, fate raffreddare fino al punto che vi consenta di toccarla senza che vi scottiate, solo a quel punto potete aggiungere le uova senza correre rischio e ottenere dei bignet perfetti.
- La quantità di uova varia a seconda dalla grandezza di esse, quando aggiungete il penultimo uovo e dopo aver mescolato bene prendete l’impasto con la spatola è l’impasto non cade dalla spatola allora dovete ancora aggiungerne un altro
- L’impasto è pronto quando prendendo l’impasto con la spatola facendone cadere un po nella spatola rimane un lembo a triangolo
- Il trucco del tovagliolo bagnate un tovagliolo, strizzatelo ma non troppo, appoggiatelo sui bignè per abbassare la punta delicatamente
Spero che sia di vostro gradimento
Buon appetito da Lucia
