Come fare la Pasta Choux per Bignè

   Oggi da golosa come sono vi spiego come fare la pasta Choux Bignet o bignole, vi spiego passo passo come preparare la VERA ricetta base per fare i Bignet o qualsiasi altro dolce che richiede la pasta Choux.
Con questa ricetta potete preparare il famoso Profiterole che vi preparerò più avanti ????
La pasta Choux è una pasta dal gusto neutro, usata sia per dolci in pasticceria sia per la versione salata nella gastronomia. Il risultato è un guscio sottile e croccante con l’interno cavo da riempire come più vi piace.
Preparare questa pasta è molto più semplice di quanto possa sembrare, basta seguire piccoli accorgimenti che vi spiego nel video, il risultato è garantito.
Questi della foto accanto son farciti con la crema pasticcera e spolverati con il Nescquik decorati con ciuffi di panna

Come fare la Pasta Choux per Bignè

Ingredienti:

• 500 ml di acqua
• 150 g di burro
• 300 g di farina 00
• 7-8 uova
• un pizzico di sale

Procedimento

1. Mettiamo l’acqua nella pentola insieme al burro e al pizzico di sale
2. la mettiamo sul fuoco e appena inizia a sobollire togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutto in un colpo la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto liscio
3. quando avete ottenuto un impasto liscio, rimettere la pentola sul fuoco medio e continuiamo a cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare
4. la pasta è pronta quando lascia una leggera patina sul fondo e patina nella pentola (ci vorranno un paio di minuti)
5. trasferite la pasta nella planetaria montate la frusta gommata e mescolate al minimo per farla raffreddare
6. quando è a temperatura ambiente aggiungete le uova, battete con una forchetta un uovo e aggiungetelo, mescolate bene, NON aggiungete l’altro uovo se prima non è stato assorbito il precedente (leggete il trucco per ottimi risultati)
7. continuate così fino al settimo uovo
8. controllate la consistenza dell’impasto, per sapere se è della consistenza giusta, prendete l’impasto con un cucchiaio o spatola e fatelo cadere, se questo cadendo lascia un nastro a punta di pasta allora è pronta, altrimenti, battete l’ultimo uovo e aggiungetelo alla pasta poco per volta controllando la consistenza fino ad ottenere la consistenza giusta (guarda il video)
9. quando l’impasto è della consistenza giusta e ben amalgamato montate nella sac a poch un beccuccio rotondo della Wilton e riempite con la pasta. Potete farli anche con un beccuccio a stella come quello della foto accanto

10. Imburrate le teglie con del burro e accendete il forno a 175-180°C, se li avete usate dei tappetini microforati, sono ottimi per fare i Bignè, vi metto il link con la foto accanto di quello che vedete in foto, sono ottimi

11. con la sac a poche fate dei mucchietti un po distanziati fra di loro, per abbassare le punte trovate più giù in questa pagina il trucco del tovagliolo 😉
12. cuocete in forno già caldo per 45 minuti gli ultimi 5 minuti accendete il ventilato, tiratene fuori uno per controllarne la cottura, nel caso non fossero cotti continuate la cottura per altri 5 minuti mettendo un cucchiaio nello sportello per tenerlo semiaperto
13. quando sono pronti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare
14. farcite a piacere

Trucchi

1. ATTENTI: prima di aggiungere le uova, fate raffreddare la massa a 50°C, questo per evitare che le uova aggiunte si coagulino e si avrà difficoltà nell’incorporare le uova successive, per cui, fate raffreddare fino al punto che vi consenta di toccarla senza che vi scottiate, solo a quel punto potete aggiungere le uova senza correre rischio e ottenere dei bignet perfetti.
2. La quantità di uova varia a seconda dalla grandezza di esse, quando aggiungete il penultimo uovo e dopo aver mescolato bene prendete l’impasto con la spatola è l’impasto non cade dalla spatola allora dovete ancora aggiungerne un altro
3. L’impasto è pronto quando prendendo l’impasto con la spatola facendone cadere un po nella spatola rimane un lembo a triangolo
4. Il trucco del tovagliolo bagnate un tovagliolo, strizzatelo ma non troppo, appoggiatelo sui bignè per abbassare la punta delicatamente

Spero che sia di vostro gradimento
Buon appetito da Lucia