Riso a forno con zucchine e formaggio filante. Lo adoro. Ci sono tantissime versioni del riso al forno dalle più ricche alle più semplici, è una pietanza che si può modificare a proprio gusto e a seconda di cosa abbiamo in frigo. Si perché si presta e si abbina ai gusti di tutti. Un piatto facile e gustoso. Un primo leggero e veloce che può essere consumato sia caldo che freddo rendendolo perfetto per un picnic o gita.

Riso al forno con Zucchine

Per il risotto:

  • 400g di riso carnaroli o arborio
  • 800g di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • Olio, sale e pepe
  • 25g di burro
  • 30g di parmigiano
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro

Inoltre:

  • 2 zucchine
  • Burro
  • Parmigiano grattugiato
  • Pangrattato
  • 4 fette di prosciutto
  • 1 pomodoro
  • 250g di formaggio filante

Procedimento

  1. Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio. Versare il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungere la salsa e fate cuocere un paio di minuti.
  2. Versare il riso nella ciotola per la cottura a vapore per il microonde, versare il brodo vegetale caldo, mescolare bene, salare e pepare. Chiudere il coperchio e cuocere con la funzione cottura a vapore per 16 minuti.
  3. Nel frattempo pulire e tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle con 2 cucchiai di olio
  4. Tagliare a fette di 2mm il formaggio filante
  5. Pulire e tagliare a fette il pomodoro
  6. Quando il riso è pronto, aggiungete il burro e Parmigiano e mescolare, aggiustate di sale se serve.
  7. Imburrare e spolverare con il pangrattato una pirofila
  8. Mettete 1/3 del riso sul fondo e livellatelo bene. Ponete metà delle zucchine sul riso, metà del pomodoro, 2 fette di prosciutto e metà del formaggio. Coprire con 1/3 e ripetete l’operazione. Finire con l’ultimo strato di riso e livellate bene.
  9. Cospargete la superficie con il formaggio grattugiato, coprite con uno strato di pangrattato. Distribuire dei pezzetti di burro sul pangrattato e infornare nel microonde con funzione grill per 14 minuti.
  10. Servire caldo o freddo per un picnic, questo piatto è sempre perfetto.