Questo è il pane che adoro. Tipico siciliano Pane di semola rimacinata di grano duro. Una ricetta semplice anche nel suo procedimento che vi regalerà un pane profumato e fragrante e una casa che sa di buono.
Pane di Semola Rimacinata
Ingredienti:
- 630g di farina di semola rimacinata,
- 440 g di acqua,
- 20 g di lievito di madre secco (cercate quello con minor percentuale di lievito di birra)
- 15 g di sale
Procedimento
- In una ciotola mettere l’acqua lasciandone 50ml dove sciogliere il sale. Aggiungere tutta la farina e inizia a impastare, lasciare riposare 1 ora nella ciotola a temperatura ambiente
- aggiungiere il lievito secco, impastare fai riposare 1 ora,
- sciogliere il sale nell’acqua rimasta e aggiungerlo nella ciotola, impastare per bene e fare riposare 1 ora
riprendere l’impasto, spolverare con un po di farina il tavolo, dividi in due l’impasto, appiattire e allargare l’impasto, prendere i lembi e richiuderli verso l’interno e forma una palla, metterli in una teglia (quella che avete oppure potete usare quella che uso io per le pizze, qui a fianco trovate il link per l’offerta su Amazon) coprire con la pellicola e metti a riposare in forno con funzione lievitazione a 35 gradi o forno spento e una pirofila con acqua bollente per 2 ore o fino al raddoppio.- Riprendi la teglia dal forno, spolverare con un po di farina il tavolo o la spianatoia. Prendere una pagnotta, appiattiscila delicatamente e allarga la pasta, ripiegare i lembi verso il centro e formare una palla sigillando bene la chiusura dei lembi, allungalo per formare un filone lungo quanto è larga la teglia. Porre il filone nella teglia. Rifare la stessa cosa con l’altra pagnotta. Coprire con la pellicola e mettere in forno a lievitare fino al raddoppio.
- Appena sono pronti, tirare fuori dal forno la teglia, porre sulla base del forno una pirofila piena di acqua bollente, chiudere lo sportello e accendere il forno a 220°C
- Quando il forno è caldo, togliere la pellicola dal pane, spolverare la superficie con la farina e praticare 5 tagli sulla superficie del pane. Fatelo delicatamente e con una lama affilata. Infornate immediatamente.
- 10 minuti prima che il pane sia pronto, togliere la pirofila con l’acqua bollente e continuare la cottura.
- Quando è ben dorato sfornare e avvolgere i filoni in una tovaglia.
