Pan di spagna al cacao

Pan di spagna al Cacao

Il Pan di Spagna al Cacao è la variante del Pan di Spagna, un antica ricetta del famosissimo pasticcere genovese del 1747. Questa è una versione per i più golosi o per chi vuole dare un tocco colorato e gustoso alla torta, che si rifà alla ricetta originale senza l’aggiunta di agenti lievitanti.
Per la versione al cacao occorre sostituire il 20% del totale della farina con il Cacao e continuare la preparazione come vedete nel video.

Nel video, uso meno cacao perché mi era stata richiesta cosi, ma di seguito le dosi esatte per un ottimo risultato 😉

Pan di Spagna al Cacao

Ingredienti:

  • 6 uova
  • 145 gr. di farina 00
  • 35 gr. di Cacao Amaro
  • 180 gr di zucchero
  • un pizzico di sale

Scheda informativa:

  • Tempo tra Preparazione: 1:15 minuti
  • Difficoltà: Media
  • Cottura: 40-45 minuti a 180°C
  • Costo: economico
  • Stagione: tutte

PS:

  • I tempi di cottura non sono mai esatte, perché ogni forno è diverso e ogni teglia è diversa, per cui tenendo conto del tempo di cottura indicato nella ricetta, controllate ogni 10 minuti verso la fine diminuendo o aumentando il tempo per un risultato perfetto
  • Per l’assenza del lievito, alcune persone sono intimorite nel provare il Pan di Spagna al Cacao, ma c’e da ricordare che la base è una ricetta che dal 1747 non è mai cambiata ne nelle dosi, ne negli ingredienti, per cui non abbiate paura e non cadete come tanti nella tentazione di aggiungerne anche solo un pizzico, lo so che alcuni furbetti lo fanno, ma provatelo e poi vedrete che risultato.

Procedimento:

Basta seguire piccole e semplici regole e stare tranquilli, in questo modo chiunque riuscirà ad avere una bellissima base per torta al cacao, l’unica cosa a cui dovete stare attenti è che le uova vanno montate fino a che il composto scrive, e l’aggiunta della farina alle uova.

A COSA STARE ATTENTI E GERGO

GERGO:
  • Le uova scrivono; questo è il gergo usato in pasticceria per dire che le uova hanno inglobato talmente tanta aria che se fatto cadere dalla frusta (e come vedete nel video ho dovuto battere per farlo cadere) sul resto del composto, questo non deve affondare ma restare ben visibile per un bel po di secondi, questo richiede un tempo abbastanza lungo per montarle, circa 15-20 minuti con una planetaria, un po di più se si usa uno sbattitore manuale, se usate quest’ultimo ricordatevi di girare spesso la ciotola mentre montate le uova con lo zucchero, questo movimento farà inglobare più aria al composto.
STARE ATTENTI A:
  • Le uova; Le uova devono essere più fresche possibili e a temperatura ambiente, se le usate fredde da frigo non otterrete un pan di spagna bello alto ma un po più basso, buono lo stesso, ma più basso rispetto all’uso delle uova a temperatura ambiente.
  • L’aggiunta della farina; la farina non va mai aggiunta con le fruste o lo sbattitore in funzione perché smontereste le uova e sarà tutto lavoro sprecato, dovrete buttare tutto, il risultato è un pan di spagna che non si alza in cottura e dipende dalla qualità delle uova, un forte odore.
  • Invece una volta ottenuto il composto con le uova che scrivono, le fruste o lo sbattitore va messo da parte, prendete una spatola o lecca pentola e incorporate la farina setacciata insieme al cacao con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione ad andare in fondo alla ciotola con la spatola per evitare che la farina aggiunta con il movimento finisca in fondo e vi troverete dei grumi di farina dopo averlo cotto.
  • Non aprite il forno; non aprite mai il forno durante la cottura, pena il collasso durante la cottura o anche dopo, il forno va aperto solo a fine cottura. Per controllare durante la cottura, fidatevi degli occhi, quando vedete il bordo del Pan di Spagna che si stacca appena dalla teglia allora si, potete aprire lo sportello del forno, delicatamente tirare più avanti la teglia e con uno stecchino controllarne la cottura, infilzatelo fino in fondo nel Pan di Spagna e deve uscirne asciutto, se c’e della pasta attaccata rimettetelo dentro e controllate tra 5-10 minuti.

PROBLEMI E SOLUZIONI;

  • La superficie è scura ma il resto crudo; se infilzando lo stecchino della pasta rimane attaccata, significa che la temperatura del vostro forno è troppo alta la prossima volta abbassatela già dall’inizio di 10°C, ma per risolvere il problema di quello che avete in forno, abbassate la temperatura di 10°C coprendo la superficie del Pan di Spagna con un foglio di carta argentata e controllate la cottura ogni 5-10 minuti
  • La superficie è affossata; o non avete sbattuto le uova fino a scrivere o avete aperto lo sportello del forno o le uova non erano molto fresche.
  • Se dopo il tempo, ancora non e cotta; non aprite per nessun motivo lo sportello del forno, ma alzate di 10°C la temperatura del forno e allungate il tempo di cottura, con l’esperienza imparerete a conoscere il vostro forno. Ogni forno e diverso, quello che vale per il mio forno potrebbe essere troppo o poco per il vostro.

Detto questo non vi resta che provarlo, sono sicura che come me non lo lascerete più. Ideale per quelle persone che stanno scoprendo o se avete amici che hanno scoperto di essere allergici al lievito, cosi darete loro modo di mangiare e gustarsi una buonissima torta senza pensieri, se non per la linea a seconda della farcitura ricca che andrete a usare sul vostro Pan di Spagna al Cacao 🙂 Divertitevi questo è il segreto più importante e rilassatevi e tutto andrà per il meglio.

Una vecchia pubblicità citava: Chi fa dolci il cel l’aiuta 😀

Spero che sia di vostro gradimento
Buon appetito da Lory Stef

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