Ravioli con melanzane, buonissimi e dal sapore delicato. Questa ricetta non potete farvela scappare, per la sua delicatezza e gusto che racchiude la sfoglia.
Il ripieno è delizioso, seguite la ricetta passo passo è semplicissima.
Si possono preparare anche in anticipo e congelare seguendo il metodo che vi spiego nel video, cosi al momento di cuocerli vi bastano un paio di minuti e son pronti per far felici i vostri ospiti. In questo modo si conservano meglio e li avrete sempre pronti quando avete voglia di un bel piatto e non avete tanto tempo per cucinare, perché bastano pochi minuti per la cottura e si servono con un po di burro e salvia. Più semplici e comodi di cosi 😉
Allora lista alla mano per gli ingredienti che vi servono, un paio di ore a disposizione non ne servono molte e, a si un consiglio, raddoppiate o meglio, triplicate la ricetta perché son troppo buoni e finiscono sempre troppo presto 😉
Ravioli con Melanzane
Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
- 200 gr. di farina
- 2 uova,
- 1 tuorlo,
- 1,5 cl di olio, sale.
Per il ripieno:
- 500 gr. di melanzane,
- 200 gr. di pomodori freschi,
- 2 spicchi di aglio,
- 1/4 di cipolla,
- 8 foglie di basilico,
- 50 gr. di parmigiano,
- 50 gr. di burro,
- 1 cl di olio d’oliva
Procedimento
Prepariamo la pasta fresca
- Nella ciotola della planetaria mettete la farina, le uova e un pizzico di sale
- iniziate a lavorare la pasta e pian piano aggiungete l’olio a filo e continuate a impastare fino ad ottenere una bella pasta morbida e liscia
- tirare fuori dalla ciotola la pasta, lavorarla un po sul tavolo, avvolgetela nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora
Preparare il ripieno
- Accendete il forno a 100°C
- pulite le melanzane togliendo la punta e la parte sotto delle melanzane e tagliatele a spicchi
- cospargete tutti gli spicchi con del sale e posizionatele in una teglia
- infornate a forno già caldo per 30 minuti
- Togliere le melanzane dal forno, con della carta da cucina tamponate bene ogni spicchio per asciugarli e togliere il sale in eccesso
- tagliate via la buccia della melanzana e mettete lo spicchio tagliato a tocchetti in un robot da cucina e tritateli finemente
Cucinare il ripieno
- In una padella mettete l’olio e il burro e fatelo scaldare
- metettevi dentro la cipolla e l’aglio tritati finemente e fate rosolare
- versatevi il pomodoro pelato, pulito e tritato
- salate con un pizzico di salate, mescolate e fate cuocere circa 15 minuti
- Aggiungete le melanzane e continuate la cottura per restringere il ripieno
- aggiustate di sale e pepe e mescolando spesso continuate la cottura fino ad asciugare il fondo
Fare i Ravioli
- Riprendiamo la pasta, ne stacchiamo un pezzo tenendo sempre coperta il resto della pasta e la stiriamo spolverando sia il piano che la pasta con abbondante farina se la lavorate col matterello come faccio nel video in una sfoglia alta 1-2 mm
oppure utilizzate una macchina per stirare la pasta come questa che poi ho acquistato e che vedrete nei prossimi video (vi metto il link accanto, cliccate sulla foto)
- con un bicchiere o con un coppapasta ricavate tanti cerchietti di 5cm
- mettete un cucchiaino di ripieno, bagnate il bordo di metà cerchio, piegate in due per ottenere una mezza luna e con una forchetta pigiate il bordo per sigillare il raviolo ma anche per renderlo carino
- continuate fino a finire tutti gli ingredienti
Cuoci e servi
- cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti
- poi li fate saltare in padella con un po di burro e guarnite con il basilico fresco
Conservare
Per congelarle ci sono due metodi:
- spolverateli con della farina, posizionateli su un vassoio e mettete in freezer, appena sono congelati potete metterli in un sacchetto di quelli per i congelati e riponete in freezer
- il secondo metodo ve lo consiglio, consiste nello sbollentare (sbiancare) i ravioli per un minuto, scolarli, posizionarli in un vassoio ben distanziati, ponere in freezer e appena congelati potete metterli nei sacchetti.
In entrambi i casi cuocete in acqua salta bollente gettandoli direttamente congelati, NON serve e NON dovete farli scongelare per cuocerli
Spero vi sia stata gradita
Buon Appetito Lucia
