Un primo sfizioso questo Farfalle al Ragù di Verdure, forse un po lunga (si fa per dire) perché si devono pulire e tagliare le verdure a julienne, ma ne vale la pena è buonissima e fresca da essere perfetta per i periodi estivi. Da servire appena sfornata o anche fredda è buonissima.
Farfalle al Ragù di Verdure
Ingredienti:
- 400 g di pasta tipo Farfalle
- 400 g di polpa di pomodoro
- 200 g di melanzane
- 200 g di zucchine
- 1 peperone rosso
- 100 g di formaggio mozzarella o filante
- 2-3 cucchiai di parmigiano
- olio d’oliva
- sale, pepe
- basilico fresco tritato
Procedimento
- puliamo le verdure melanzane, zucchine e peperone e le tagliamo a julienne*
- mettiamo una padella larga antiaderente sul fuoco con un po di olio
- facciamo scaldare e mettiamo i peperoni dentro e facciamo cuocere
- quando son cotti toglierli e metterli in una ciotola per tenerli al caldo
- nella stessa padella versare 4 cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla tritata e la facciamo appassire
- sciacquiamo e strizziamo le melanzane e aggiungiamole alla cipolla aumentare un po la fiamma e cuocere per bene per un paio di minuti e aggiungete le zucchine e fate rosolare per 4-5 minuti
- quando son ben rosolati rimettete il peperone nella padella con le altre verdure
- aggiungete il pomodoro, salate e pepate
- abbassate un po la fiamma e fate cuocere per 15 minuti
- nel frattempo mettete la pentola con l’acqua salata e appena bolle cuocete la pasta lasciandola al dente
- Accendete il forno a 190°C accendendo il grill
- Imburrate una pirofila
- dividere il ragù di verdure per 3, mettetene 1/3 nella pasta scolata, aggiungete il parmigiano e mescolate bene
- mettere metà della pasta nella pirofila, livellate e cospargete con metà del ragù la superficie
- mettete metà del filante
- aggiungete il resto della pasta e livellate
- coprite con il resto del ragù livellando bene e cospargete il resto del filante e cospargete col basilico fresco tritato
- mettete la pirofila in forno già caldo vicino al grill e fate gratinare per 10 minuti
*Per il taglio a Julienne vi mando a questa pagina che lo spiega benissimo Vegano Gurmand
Spero sia gradita
Buon appetito
LoryStef Greedy
