Un primo sfizioso questo Farfalle al Ragù di Verdure, forse un po lunga (si fa per dire) perché si devono pulire e tagliare le verdure a julienne, ma ne vale la pena è buonissima e fresca da essere perfetta per i periodi estivi. Da servire appena sfornata o anche fredda è buonissima.

Farfalle al Ragù di Verdure

Ingredienti:

  • 400 g di pasta tipo Farfalle
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 200 g di melanzane
  • 200 g di zucchine
  • 1 peperone rosso
  • 100 g di formaggio mozzarella o filante
  • 2-3 cucchiai di parmigiano
  • olio d’oliva
  • sale, pepe
  • basilico fresco tritato

Procedimento

  1. puliamo le verdure melanzane, zucchine e peperone e le tagliamo a julienne*
  2. mettiamo una padella larga antiaderente sul fuoco con un po di olio
  3. facciamo scaldare e mettiamo i peperoni dentro e facciamo cuocere
  4. quando son cotti toglierli e metterli in una ciotola per tenerli al caldo
  5. nella stessa padella versare 4 cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla tritata e la facciamo appassire
  6. sciacquiamo e strizziamo le melanzane e aggiungiamole alla cipolla aumentare un po la fiamma e cuocere per bene per un paio di minuti e aggiungete le zucchine e fate rosolare per 4-5 minuti
  7. quando son ben rosolati rimettete il peperone nella padella con le altre verdure
  8. aggiungete il pomodoro, salate e pepate
  9. abbassate un po la fiamma e fate cuocere per 15 minuti
  10. nel frattempo mettete la pentola con l’acqua salata e appena bolle cuocete la pasta lasciandola al dente
  11. Accendete il forno a 190°C accendendo il grill
  12. Imburrate una pirofila
  13. dividere il ragù di verdure per 3, mettetene 1/3 nella pasta scolata, aggiungete il parmigiano e mescolate bene
  14. mettere metà della pasta nella pirofila, livellate e cospargete con metà del ragù la superficie
  15. mettete metà del filante
  16. aggiungete il resto della pasta e livellate
  17. coprite con il resto del ragù livellando bene e cospargete il resto del filante e cospargete col basilico fresco tritato
  18. mettete la pirofila in forno già caldo vicino al grill e fate gratinare per 10 minuti

*Per il taglio a Julienne vi mando a questa pagina che lo spiega benissimo Vegano Gurmand

Spero sia gradita

Buon appetito

LoryStef Greedy

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