Linguine con zucchine e vongole
Questo e uno dei primi che adoro, specialmente con le vongole fresche, semplice, veloce, gustoso 🙂
Ingredienti:
- 350 g. di linguine
- 600 g. di vongole
- 3 zucchine
- 1 scalogno,
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bella manciata di prezzemolo
- sale, pepe
Procedimento
- Se usate le vongole fresche, mettetele in una terrina con abbondante acqua fredda e farle riposare per alcune ore. Se usate quelle congelate, seguite le istruzioni per la cottura riportati sulla confezione.
- Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliarle a rondelle sottili le zucchine.
- Pulite lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Tritate lo scalogno e schiacciate leggermente l’aglio. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
- Scolate le vongole, mettetele in un tegame con lo spicchio d’aglio, poco prezzemolo, 2 cucchiai di olio, il vino e mettete sul fuoco moderato con il coperchio per farle aprire lentamente scuotendo ogni tanto il tegame,
- quando vedete che si sono aperti togliete il tegame dal fuoco e staccare i molluschi dal gusci e raccoglierli in una ciotola, tenendo da parte qualche vongola con il gusci. Eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse, perché non sono buone.
- filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
- Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata e appena bolle versatevi la pasta.
- Nel frattempo, fate appassire lo scalogno in un saltapasta con l’olio, aggiungete le zucchine, farle rosolare, salate, pepate e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 2-3 minuti.
- Unire le vongole, anche quelle con il guscio aperto, 2-3 cucchiai di liquido di cottura e cospargere del prezzemolo tritato rimasto.
- Scolate la pasta che avrete cotto al dente e versatela nel tegame con le vongole mescolate e servite.