Oggi prepariamo i Ravioli con Salsiccia al Vino Rosso, un primo davvero ricco e profumato. Una ricetta facile per chi ama la pasta fatta in casa, questa è davvero gustosa.
Raviolini con Salsiccia al Vino Rosso
Per il ripieno:
300g di salsiccia
30g di parmigiano o grana
450g di patate
50g di zucca cotta
30ml di vino rosso
1/2 cipolla
noce moscata, sale, pepe
foglie di Salvia e 30g di burro per rosolare i Ravioli
Per pasta all’uovo:
5 uova
500g di farina tipo 0
Procedimento
Tritare la cipolla, farla appassire
togliere la pelle alla salsiccia, aggiungerla nella padella con la cipolla e rosolarla, sfumarla con il vino rosso
lessare le patate o meglio, cuoceteli a vapore
nella ciotola del robot tritatutto, mettere la salsiccia, il formaggio, le patate, noce moscata quanto basta, salare e pepare, chiudere il coperchio e azionare il robot fino a ridurre tutto a crema
quando tutto è ben triturato, togliere il coperchio e le lame, aggiustare di sale e trasferire la crema ottenuta in una sac a poche, chiudere le estremità della sac a poche e metterla da parte
prendere un pezzettino di pasta e stirarla in un rettangolo iniziando dal numero più alto della macchina per stirare la pasta (io ho un Imperia) fino al numero 2, (NON stirarla al numero 1 perché troppo sottile e potrebbe rompersi in cottura) il rettangolo deve essere lungo e largo tanto quanto serve per ricoprire lo stampo per ravioli, io ho usato questo che vedete nella foto accanto comprato su Amazon ve lo consiglio perché è di facile utilizzo. NOTA: quando si stira la sfoglia con la macchina, ricordarsi di spolverare di farina SOLO la parte sotto della sfoglia, in questo modo quando si andrà a sigillare, la chiusura sarà perfetta
spolverare di farina lo stampo e adagiarvi la sfoglia appena stirata,
con la sac a poche riempire tutti gli incavi dello stampo.
stirare un altra sfoglia della stessa misura e adagiare la parte senza farina sullo stampo, con un piccolo mattarello pressare nelle giunture per sigillare bene le chiusure.
alzare la parte gialla dello stampo ed ecco i ravioli pronti
ripetere quest’operazione fino a finire tutti gli ingredienti
Cuocere in abbondante acqua salata e fare saltare in padella con Burro e Salvia
Consiglio per Congelarli
Se volete congelarle leggete questo articolo per sapere come farlo in modo corretto e per quanto tempo si conservano. Quando dovete cuocerla, buttarla nell’acqua bollente salata ancora congelata, aspettate che venghino a galla e contate un paio di minuti, assaggiate per controllare la cottura, passate in padella con burro e salvia o condite a piacere e servite.
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