Raviolini con Salsiccia al Vino Rosso

Per il ripieno:

  • 300g di salsiccia
  • 30g di parmigiano o grana
  • 450g di patate
  • 50g di zucca cotta
  • 30ml di vino rosso
  • 1/2 cipolla
  • noce moscata, sale, pepe
  • foglie di Salvia e 30g di burro per rosolare i Ravioli

Per pasta all’uovo:

  • 5 uova
  • 500g di farina tipo 0

Procedimento

    1. Tritare la cipolla, farla appassire
    2. togliere la pelle alla salsiccia, aggiungerla nella padella con la cipolla e rosolarla, sfumarla con il vino rosso
    3. lessare le patate o meglio, cuoceteli a vapore
    4. nella ciotola del robot tritatutto, mettere la salsiccia, il formaggio, le patate, noce moscata quanto basta, salare e pepare, chiudere il coperchio e azionare il robot fino a ridurre tutto a crema
    5. quando tutto è ben triturato, togliere il coperchio e le lame, aggiustare di sale e  trasferire la crema ottenuta in una sac a poche, chiudere le estremità della sac a poche e metterla da parte

    6. prendere un pezzettino di pasta e stirarla  in un rettangolo iniziando dal numero più alto della macchina per stirare la pasta (io ho un Imperia) fino al numero 2, (NON stirarla al numero 1 perché troppo sottile e potrebbe rompersi in cottura) il rettangolo deve essere lungo e largo tanto quanto serve per ricoprire lo stampo per ravioli, io ho usato questo che vedete nella foto accanto comprato su Amazon ve lo consiglio perché è di facile utilizzo.
      NOTA: quando si stira la sfoglia con la macchina, ricordarsi di spolverare di farina SOLO la parte sotto della sfoglia, in questo modo quando si andrà a sigillare, la chiusura sarà perfetta

    7. spolverare di farina lo stampo e adagiarvi la sfoglia appena stirata,
    8. con la sac a poche riempire tutti gli incavi dello stampo.
    9. stirare un altra sfoglia della stessa misura e adagiare la parte senza farina sullo stampo, con un piccolo mattarello pressare nelle giunture per sigillare bene le chiusure.
    10. alzare la parte gialla dello stampo ed ecco i ravioli pronti
    11. ripetere quest’operazione fino a finire tutti gli ingredienti
    12. Cuocere in abbondante acqua salata e fare saltare in padella con Burro e Salvia

Consiglio per Congelarli

Se volete congelarle leggete questo articolo per sapere come farlo in modo corretto e per quanto tempo si conservano. Quando dovete cuocerla, buttarla nell’acqua bollente salata ancora congelata, aspettate che venghino a galla e contate un paio di minuti, assaggiate per controllare la cottura, passate in padella con burro e salvia o condite a piacere e servite.

Spero sia gradita
Lucia

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