Tortellini Bolognesi fatti in casa da ricetta depositata dalla Confraternita del Tortellino, che ne dite di prepararli per Natale? Eccovi la ricetta originale, ragazzi sono strepitosi dovete farli 😀 Sotto trovate la ricetta intera che ho fatto in video e vi aggiungo quella per 380 tortellini circa per 4-6 persone cosi non dovete far calcoli 😉
Tortellini Bolognesi ricetta depositata
Per il ripieno:
- 200 g di prosciutto crudo
- 300 g di parmigiano Reggiano 30 mesi
- 200 g di Lombo rosolato al burro
- 200 g di mortadella
- 2 uova
- noce moscata
Per pasta all’uovo:
- 5 uova
- 500 g di farina di semola di grano duro
Procedimento
Prepariamo il ripieno che deve riposare in frigo 12 ore
- Rosoliamo il lombo in una padella con una noce di burro, tagliamolo a pezzetti e inseriamolo in un robot con le lame
- tagliamo grossolanamente il prosciutto crudo e la mortadella e inseriamoli nella ciotola del robot
- il parmigiano, le uova, una bella spolverata di noce moscata e tritiamo fino ad ottenere un composto molto fino
- ogni tanto aprire e ripulire le pareti del robot, chiudiamo e continuiamo a tritare
- quando il composto è ben tritato, togliamo le lame del robot, tiriamo fuori la farcitura e mettiamola in un piatto, compattiamolo, copriamo con la pellicola, facciamo uscire tutta l’aria e poniamo in frigo per almeno 12 ore
L’indomani
Preparate la pasta seguendo questo articolo Pasta all’uovo e fate riposare 1 ora coperto di pellicola
- spolverare il piano con un po di farina
- prendiamo un piccolo pezzo di pasta e la stiriamo a mano se avete il mattarello quello lungo e stretto che usano le sfogline bolognesi o se non avete il bastone o non avete la dimistichezza di stirare la pasta sottilissima, potete stirarla nella macchina per la pasta, io uso l’Imperia che vedete nella foto accanto. Iniziate lavorando fra le mani il pezzetto di pasta poi passatelo fra i rulli iniziando dal numero 6 che è quello più spesso sino al numero 1 che è quello più sottile
ricavate dalla striscia dei quadretti di 3cm per lato, aiutatevi con un righello o dei taglia pasta a rotella, tipo questo della foto accanto venduto su Amazon molto utile direi, anche perché si regola per cui potete usarlo per tutto ciò che volete e tagliare strisce uguali in un unica passata
- prendiamo un po di farcitura, la grandezza di un cecio facciamo la pallina fra le mani e mettiamolo al centro di ogni quadratino
- piegate in due per unire i due lembi opposti e ottenere un triangolo, adesso prendete i due lembi opposti e chiudeteli attorno al mignolo sigillandoli per bene (guarda il video)
- continuate così fino a finire tutti gli ingredienti.
NOTA: con questa dose, io ho fatto formati diversi, in tutto mi son venuto
- 380 tortellini bolognesi 3cm per lato
- 112 tortelloni 4,5cm per lato
- 83 raviolini
- 145g di fettuccine fatte con la pasta che mi è rimasta
Se volete fare tutti Tortellini sappiate che con questa ricetta ne vengono dai 950 ai 1000 tortellini in tutto dipende dalla grandezza.
(continua sotto il video)
Consigli e Trucchi datami dalle nonnine bolognesi
CONSIGLIO 1:se volete fare come in video sia tortellini che Tortelli e ravioli va bene questa dose di uova. Se invece volete fare tutti tortellini questa è la dose da fare per quella dose di ripieno: 8 uova, 800 g di farina di semola rimacinata di grano duro
CONSIGLIO 2: mi hanno ricordato che i Bolognesi li fanno con farina 00 o 0, ma non essendo specificata nella ricetta depositata quale farina utilizzare e io amando la sfoglia corposa della semola rimacinata li ho fatti con quella, e un altro consiglio da una Bolognese NON aggiungete acqua nell’impasto della pasta 😉
TRUCCO: un trucco da una nonnina bolognese, cuoceteli pochi minuti poi spegnete e mettete il coperchio per farli riposare fino a finire la cottura 😉
Fatemi sapere voi come li fate o farete e quale vi piacciono di più ?
FONTE:
Ricetta depositata dalla Confraternita del Tortellino
Per comodità vi ho calcolato la ricetta per 4-6 persone, ne vengono circa 380. Un po di pazienza ma ne vale la pena
Tortellini Bolognesi ricetta depositata ricetta calcolata per 4-6 pers. :
Per il ripieno:
80 g di prosciutto crudo
120 g di parmigiano Reggiano 30 mesi
80 g di Lombo rosolato al burro
80 g di mortadella
40 g di uovo
noce moscata
Per pasta all’uovo:
2 uova
200 g di farina di semola di grano duro
Aggiornamento tortellini ????, rifatti e fatti tutti tortellini senza far raviolini e tortelloni, allora, per farli tutti ho dovuto fare altre 3 uova di pasta, forse metto poco ripieno, voi regolatevi e nel caso preparate come me altra pasta, in totale vengono 1250 tortellini circa 1800g in tutto, già 250 ce li siamo fatti a pranzo, ma noi siamo dei mangioni sicuramente sono più di 20 porzioni ????
Spero sia gradita
Lucia
