Il Risotto ai funghi è un classico dei primi freddi e dell’autunno quando quando si inizia con la raccolta in mezzo ai boschi di questi splendidi funghi. Non mi stancherò mai di dirlo, non raccogliete funghi se non conoscono bene, andate sempre con qualcuno che sa riconoscerli e che ha esperienza. O, comprateli dal fruttivendolo. Io ho utilizzato i Prataioli ma per un risotto ancora più gustoso e profumato vi consiglio di usare dei Porcini o Champignon ma potete farlo anche con altre varietà di funghi, basta seguire la ricetta è il risultato è sempre delizioso
Risotto ai funghi
Ingredienti:
- 1 vaschetta da 500 g di funghi Prataioli
- 350 g di riso Carnaroli
- 2 spicchi di aglio
- 60 g di vino bianco
- 1 cipolla tritata
- 1 lt e 200 g di brodo vegetale
- 20-30 g di parmiggiano
- 40 g di burro (20g +20g)
- prezzemolo
- olio d’oliva
Procedimento
- pulite e tagliate a fettine sottili i funghi, grattugiate il formaggio, tritate la cipolla, mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale e portatela a bollore e quando bolle spegnete
- in una padella mettete uno dei pezzetti di burro, un filo di olio, appena il burro è sciolto aggiungete i funghi, salate appena e mescolate, coprite e fateli prima appassire poi rosolare appena. Sfumate i funghi con il vino. Quando il vino è sfumato togliere l’aglio e metteteli da parte
- mettete sul fuoco una pentola per il risotto, fate scaldare la pentola, mettiamo l’olio, la cipolla e facciamola appena appassire, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.
- Mescolate, quando sentite il riso che scricchiola ed è diventato lucido, aggiungiamo pochi mestoli alla volta, il brodo e mescoliamo
- quando il brodo si asciuga aggiungere altri 2 mestoli, mescolare e continuare la cottura
- aggiungere 3/4 dei funghi (si potrebbero mettere a fine cottura, ma a me piace che cuociono insieme prendendo il sapore del fungo e li aggiungo prima) mescolate e continuate ad aggiungere brodo, due mestoli alla volta, fino a quando il riso è cotto
- Verso la fine della cottura, aggiungete solo un mestolo di brodo alla volta e finite la cottura
- quando al riso mancano 2 minuti alla fine della cottura il riso non deve risultare asciutto ma morbido, se serve aggiungete un po di brodo. Spegnete e toglietelo dal fuoco, aggiungete il pezzo di burro, il parmigiano e mantecate il riso
- lasciare riposare 2 minuti, aggiungere del prezzemolo mescolare e servire subito.
Spero sia gradita
Lucia
