RICETTE Ravioli con Patate e Salsiccia un ripieno cremoso, gustoso, delicato ma deciso. Facili da preparare con ingredienti facilmente reperibili e con un po di pazienza gusterete questo piatto. Ma ne varrà la pena.
Ravioli con Patate e Salsiccia
Per il ripieno:
- 250 g di salsiccia già cotta
- 30 g di parmigiano o grana
- 400 g di patate già lessate e passate nello schiacciapatate
- noce moscata, sale, pepe
Per pasta all’uovo:
- 4 uova
- 400 g di farina di semola di grano duro
Procedimento
- Preparare la pasta all’uovo come ho spiegato in questo articolo e metterla da parte a riposare, nel frattempo preparare la farcitura
- rosolare la salsiccia, lessare le patate e passarle nello schiaccia patate
- nella ciotola della del robot tritatutto, mettere la salsiccia a pezzetti, il formaggio, le patate, noce moscata quanto basta, salare e pepare, chiudere il coperchio e azionare il robot fino a ridurre tutto a crema
- quando tutto è ben triturato, togliere il coperchio e le lame, aggiustare di sale e trasferire la crema ottenuta in una sac a poche, chiudere le estremità della sac a poche e metterla da parte
prendere un pezzettino di pasta e stirarla in un rettangolo iniziando dal numero più alto della macchina per stirare la pasta (io ho un Imperia) fino al numero 2, (NON stirarla al numero 1 perché troppo sottile e potrebbe rompersi in cottura o essere troppo delicata per una farcitura umida come verdure e ricotta) il rettangolo deve essere lungo e largo tanto quanto serve per ricoprire lo stampo per ravioli, io ho usato questo che vedete nella foto accanto comprato su Amazon ve lo consiglio perché è di facile utilizzo.
NOTA: quando si stira la sfoglia con la macchina, ricordarsi di spolverare di farina SOLO la parte sotto della sfoglia, in questo modo quando si andrà a sigillare, la chiusura sarà perfetta- spolverare di farina lo stampo e adagiarvi la sfoglia appena stirata,
- con la sac a poche riempire tutti gli incavi dello stampo.
- stirare un altra sfoglia della stessa misura e adagiare la parte senza farina sullo stampo, con un piccolo mattarello pressare nelle giunture per sigillare bene le chiusure.
- alzare la parte gialla dello stampo ed ecco i ravioli pronti
- ripetere quest’operazione fino a finire tutti gli ingredienti
- Cuocere in abbondante acqua salata e fare saltare in padella con Burro e Salvia
Se volete congelarle leggete questo articolo per sapere come farlo in modo corretto e per quanto tempo si conservano. Quando dovete cuocerla, buttatela nell’acqua bollente ancora congelata, aspettate che venghino a galla e contate un paio di minuti, assaggiate per controllare la cottura, condite e servite.
Spero sia gradita
Lucia
